「ゼラチンが全然固まらない…これ失敗？」
初心者で意外と多くいただく失敗談。冷蔵庫で冷やしたのに、何時間経ってもゆるいまま。
- ゼラチンの量が少なかった？
- 加熱しすぎた？
- もう一度温めたら固まる？
ゼラチンは手軽に使える材料ですが、量・温度・果物との相性を間違えると、ゼリーが固まらなかったり、逆にガチガチになったりすることがあります。
この記事では、ゼリーが固まらない5つの原因と、すぐにできるやり直し方法を徹底解説します。
初心者でも安心して作れるコツを覚えて、もう固まらないゼリーに悩まないようにしましょう。
ゼラチンが固まらない主な原因【5選】
「ゼラチンを溶かしてジュースを入れ、型に入れて冷やしたのに、まだ全然固まってない」
ゼリーを作った人なら、1度は経験した悩みではないでしょうか？ゼラチンが固まらない原因は、ほとんどの場合次の5つです。
- 生のパイナップル・キウイなどを使っている
- ゼラチンの量が足りない
- ゼラチンが十分に溶けていない
- 加熱しすぎている
- 冷蔵庫で十分に冷やしていない
原因を特定すれば、固まらなかったゼリーもやり直しできます。
1. 生のパイナップルやキウイを使用した
フルーツゼリーを作るとき、みかんやパイナップルなどを入れることはよくありますよね。
しかし、次の果物はゼラチンを分解する酵素を含まれており、固まりにくくなることがあります。
- パイナップル
- キウイ
- いちじく
- パパイヤ
市販のゼリーにパイナップルやキウイが入っている場合は、加熱した状態のものが入っています。加熱することで、タンパク質分解酵素が弱まるため、自宅で使う場合は、生の果物に火を通すか、缶詰を使うと安心です。
原料が海藻系の寒天やアガーを使う場合は、加熱していなくても固めることが出来ます。
2. ゼラチンと液体の比率が合っていない
ゼリーが固まらない原因のひとつは、ゼラチンの量が足りないことです。
目安の分量は、水分に対して2〜3%のゼラチンを使うため、例えば水300mlならゼラチン6〜9gが適量です。
- メーカーによってゼラチンの比率が違うので確認する
- 初心者の方は特にパッケージの分量を守ると失敗しずらい
計量をしっかり行うだけで、失敗ゼリーを防ぐことができます。
ゼラチンが固まらない原因のひとつに、型のサイズに対して分量が合っていないケースがあります。
ケーキ型のサイズ別に、どのくらい分量を増減すればいいのかは、こちらの記事で早見表付きで解説しています。
3. ゼラチンが十分に溶けていない
ゼリーが固まらない原因は、ゼラチンがしっかり溶けていないことです。
ゼラチンは50〜60度の液体でよく溶かし、溶け切ってからゼリー型に流します。
・粉ゼラチンを使う場合は事前にふやかす
・ぬるま湯に入れただけでは溶けたように見えても固まりません
しっかり溶かすことで、失敗することなくゼリーを作れます。
4. ゼラチンを加熱しすぎた
ゼラチンは加熱しすぎると、固まらない可能性があります。
沸騰直前の温度まで加熱してしまうと、タンパク質が変質し、凝固力が弱くなるためです。
※寒天の場合は、一度沸騰させる必要があるので、混乱しないようにしましょう。
5. 常温で放置した
ゼリーは常温では固まりにくく、20℃以下で凝固します。
目安は冷蔵庫に入れて、2〜3時間で固まるのが目安。それ以上経っても固まらない場合は、やり直しです。一度固まったゼラチンは25度以上で溶け始めます。
ゼリーが固まらなかったときのやり直し方法【3ステップ】
ゼラチンの量が足りなかった場合、以下の手順でやり直すことができます。
- 固まらなかったゼリーを鍋に戻して再加熱し、60度前後で温め直す
- 表記の通り戻したゼラチンを追加し、よく溶かす
- 型に入れて冷蔵庫に入れて冷ます。
※加熱しすぎるとゼラチンの凝固力が弱くなる可能性があるので、沸騰には注意しましょう。
ゼラチン・寒天・アガーの違い
ゼリーやプリンを固める材料を「凝固剤」と呼びます。代表的なものは、ゼラチン、寒天、アガーです。それぞれ特徴が違うので、使い分けると失敗しにくくなります。
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ゼラチン：動物性の材料で、冷蔵庫で固まります。溶ける温度は50〜60℃と低め。夏場は常温で溶けやすいため注意。冷凍保存はできません。
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寒天：海藻由来で常温でも固まります。高温でも溶けにくく、冷凍保存が可能です。ほかの2つに比べると食感が固めです。
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アガー：寒天と同じく海藻由来で、常温で固まります。ゼラチンより溶けにくく、冷凍保存も可能です。ゼラチンのようなくちどけがあります。
どの凝固剤を選ぶかで、ゼリーの食感や扱いやすさが変わります。失敗しにくいゼリー作りには、特徴を押さえておくことが大切です。
ゼラチンの種類と使い方
ゼラチンには主に「板ゼラチン」と「粉ゼラチン」の2種類があります。どちらも成分は同じですが、それぞれの特徴を比べて見ましょう
板ゼラチン
1枚あたりの重さが決まっているので計量が簡単
水で戻す時間は粉ゼラチンより短い
注意点
冷水（10℃以下）で戻すこと
ゼラチンを水にしっかり浸して戻すこと
戻した後は水気を絞って使うこと
ケーキ屋でよく使う板ゼラチンは、水で戻す際の時間が粉ゼラチンよりも早いですが、注意点が2点あります。
1つ目は、水で戻す時に冷水(10度以下)を使います。常温の水の場合、ゼラチンが水に溶け出すことがあります。しっかりと水につけて戻しましょう。
2つ目は、水で戻したゼラチンの水気を絞ってから使うことです。水気をきらないと、水分量が変わるため、出来上がりの完成度が変わります。
マルハ ゼラチンリーフ (1.5g×20枚) 30g
粉ゼラチン
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好きな分量を使えるので調整しやすい
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ふやかす際は粉の4〜5倍の水を用意
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ジュースで直接ふやかすことも可能
スーパーでよく見かける粉ゼラチンは、計量しやすく自分好みに調整しやすいです。板ゼラチンと違い、粉の分量に対して4〜5倍の水を計量してふやかします。(メーカーによって変わる)
水でふやかす以外にも、作りたいゼリーの味(オレンジやりんご)のジュースを使って、ゼラチンをふやかすタイプもあります。
森永製菓 クックゼラチン 13袋入
どちらを使うかは、作るゼリーの量や手軽さで選びましょう。
ゼリーが固まらないときのQ&A
ゼラチンがダマになったらどうする？
ゼラチンがダマになった場合、少量であればこして容器に移せば問題ありません。
ダマが多い場合は、再度60℃前後で温めながら溶かしましょう。ただし、沸騰させるとゼラチンの凝固力が弱くなるため注意が必要です。
固まらなかったゼリーは捨てるしかない？
分量ミスや温度管理の失敗で固まらなかった場合、捨てる必要はありません。
ゼリー液を鍋に戻して温め直し、必要に応じてゼラチンを追加すれば作り直せます。
それでも柔らかい場合は、ジュレとしてヨーグルトにかけたり、ドリンクに混ぜたりして楽しむ方法もあります。
まとめ
ゼラチンが固まらない原因は、材料や手順にあることがほとんどです。
ゼラチンの種類や量
ゼリー液の濃度
果物との相性
これを覚えておくことで、失敗することなくゼリーを作れます。子供のおやつにもぴったりですので、失敗を恐れずに挑戦してみましょう。
ゼリー作りに慣れたら、チョコレートや砂糖の扱い方もチェックしてみましょう。
今回もご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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