動物性クリームと植物性クリームの違い｜元パティシエが失敗しないお菓子作りの選び方

「レシピ通りに作ったのに、なぜかお店みたいにならない」
「生クリームを使ったのに、味が軽すぎる・重すぎる」

その失敗の原因は、実はクリームの種類選びかもしれません。

スーパーでよく見る「動物性クリーム」と「植物性クリーム」。見た目はそっくりですが、風味・扱いやすさ・向いている用途はまったく別物です。

この記事では、動物性クリームと植物性クリームの違いについて、どんなお菓子にどちらを選べばいいのか。初心者が失敗しにくい選び方を解説します。

「もうクリーム選びで失敗したくない」そんな方は、ぜひ最後まで読んでみてください。

結論｜お菓子作りではこう選べばOK！生クリームの用途別おすすめ

まず生クリーム選びの結論です。
お店のような味や口どけを重視したい本格派には、動物性生クリームがおすすめ。
一方、子どもと一緒に作りたい・デコレーションの練習をしたいなど、扱いやすさを優先したい場合は、植物性生クリームを選ぶと失敗しにくくなります。

▼生クリームの用途別おすすめ【早見表】

まずは、用途別にどちらのクリームを選べばいいかを一覧で確認してみましょう。

生クリームと一言で言っても、植物性や動物性・乳脂肪分35%〜50%・いろんなメーカーのものがあります。それぞれどんな違いがあるのか、特徴をご説明します。

動物性の生クリームは。原材料が生乳・牛乳に含まれる乳脂肪を濃縮したものです。

食品衛生法に基づき、乳等省令というものがあり、植物性油脂・添加物を使わず、乳脂肪18%以上のものが生クリームです。

原材料はシンプルに生乳のみで、乳脂肪の%の違いで、35%前後は軽めの味・40%を越えるとコクのある味と、ケーキの用途によって使い分けます。動物性の生クリームを使用した場合のみ、生クリームと表記することができます。

原材料が菜種油・コーン油・大豆油などの植物性油脂を使い、そこに乳化剤などを加えて、クリームのようにしたものです。

植物性生クリームは、生クリームと表記することが出来ず、◯◯ホイップ・◯◯フレッシュという名前の商品名で見かけますね。

乳が入っていないため、動物性生クリームに比べるとリーズナブルな価格で、乳アレルギーの方でも食べれる生クリームです。

動物性や植物性以外にも種類があり、豆乳ホイップやコンパウンドクリームなどがあります。

【豆乳ホイップ】は、名前の通り豆乳の成分が入ったクリームです。植物性生クリームと同様に乳不使用のため、アレルギーがある方も食べることが出来ます。

【コンパウンド(混合したもの)クリーム】は聞き慣れないかもしれませんが、動物性と植物性の混合クリーム。乳脂肪の一部を植物性の脂肪に変えてあるため、動物性の生クリームよりも軽い仕上がりです。

動物性の乳脂肪の濃厚さ、植物性のあっさりした味、どちらが正解ではなく、用途に合わせて使っていきましょう。

生クリームは、大きく分けると2種類ありますが、味や用途にどのくらい違いがあるのか見てみましょう。味や泡立ちの違いは、原材料や乳脂肪分の違いによるものです。次に、それぞれの特徴をもう少し詳しく見ていきましょう。

生クリームの種類	味	コク	泡立ち	向いている用途	保存性
動物性クリーム	ミルクの甘さと口どけが良い	しっかり	乳脂肪分によって差が出やすい	ケーキ・ホイップ・ソースなど本格派向き	冷蔵で数日
植物性クリーム	あっさり軽め	控えめ	安定剤入りで泡立ちは安定	デコレーション練習・家庭用、乳製品アレルギー対応	常温可の製品もあり