こんにちはよしみけです。お菓子を作る時に、よくこんなことがありませんか？『家にあるケーキの型が15センチなのに、本やネットにあるレシピは18センチだった…』というように、型の大きさが違い、どのくらい分量を増減すればいいのかわからない。皆さんはそんな時はどうしてますか？
レシピ通りの分量で作り、型からはみ出たり、逆に少なすぎて上手く焼けなかったり、失敗した経験の方も多いと思います。そんな時に、どのくらい増減すればいいのか、一目でわかる早見表があればと思いませんか？
焼く機会の多いスポンジケーキ・シフォンケーキ・パウンドケーキの、おおよその分量が分かる早見表をご紹介します。
スポンジケーキ(丸型)
| — | 12cmに | 15cmに | 18cmに | 21cmに | 24cmに |
|---|---|---|---|---|---|
| 12cmを | — | 1.5倍 | 2.2倍 | 3.0倍 | 4.0倍 |
| 15cmを | 0.6倍 | — | 1.4倍 | 1.9倍 | 2.5倍 |
| 18cmを | 0.4倍 | 0.65倍 | — | 1.3倍 | 1.7倍 |
| 21cmを | 0.3倍 | 0.5倍 | 0.7倍 | — | 1.3倍 |
| 24cmを | 0.25倍 | 0.4倍 | 0.55倍 | 0.75倍 |
こちらがおおよその分量です。
12センチから24センチにする場合、普通に計算すると2倍ですが、実際は4倍する必要があります。
12～18センチの型は家庭でも使うことが多いので、覚えておくと損はないです。
卵を使うレシピ
スポンジ生地に卵が入っている場合は、
仮に、15cmの型で卵2個のレシピで、12cmに変えたい時は、マイナス1個にして卵1個となります。
逆に、18cmに変える時は、プラス1個にして卵3個になります。
丸型は、3cmずつサイズが変わるので、
12cm→15cmは、卵をプラス1個
12cm→18cmは、卵をプラス2個
サイズを小さくする時は、逆にマイナスにします。
卵を使っているレシピの場合は、卵を基準にして分量を変え、計算式はこちらです。
作りたいサイズの卵の個数÷レシピの卵の個数×卵以外の材料＝作りたいサイズの分量
例として
レシピは15cm、でも作りたいのは18cmの時は、
3÷2=1.5
となるので、卵以外の材料を1.5倍します。
もし、18cmから15cmを作る時は、
2÷3=0.66
となるので、0.66倍にします。
貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式 15㎝ レシピ付 日本製 DL8011
4号、5号、6号…とサイズが大きくなりますが、まずは1番用途がある5号を選びましょう。
素材は、熱伝導率も良く、比較的安価なブリキがおすすめ。
底が抜ける型と抜けない型がありますが、初心者の方は抜ける型を選びましょう。
シフォンケーキの場合
| 14センチに | 17センチに | 20センチに | |
| 14センチを | – | 1.6倍 | 2.3倍 |
| 17センチを | 0.6倍 | – | 1.6倍 |
| 20センチを | 0.4倍 | 0.6倍 | – |
シフォンケーキの場合も同じようにしますが、シフォンケーキの型は、17cm.18cm.19cm.20cm….と、1センチ刻みで型があります。今回はよくレシピに使用する型のサイズ早見表を用意しています。
スポンジ生地と同じように、卵を基準に分量を変え、3cm型が違う場合は卵を2個増減します。
1〜2センチ違う場合は、1個〜2個変えます。
2cmサイズが変わる場合は、1cmの分量よりも増やして下さい。
卵はS〜LLサイズありますが、Sは小さすぎ、LLは卵白の量が多くなりすぎます。
ちょうどいい大きさのM〜Lの卵を使いましょう。
浅井商店オリジナル つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 17cm
サイズは17センチがボリュームもあり、レシピ本でもよく使われます。
素材は、アルミ一択ですね。熱伝導率が高く失敗しにくいです。
そして、シフォンケーキ型で大事なのは、つなぎ目がないこと。
つなぎ目があると、すき間に生地が入り掃除が大変です…
パウンドケーキの場合
丸型やシフォン型は、15センチ18センチと、サイズが一定のレシピですが、パウンドケーキ型は少し違います。
縦×横×高さのサイズで書かれていて、レシピと全く同じ型を探すのが難しいです。
『じゃあ、レシピ通りやって生地が余ったら小さい容器に入れ、足りなければ次回から量を増やすの？』
生地を入れるまで、適量がわからないって、ギャンブルみたいで嫌ですよね。
パウンドケーキ型にも大きく分けると4種類あるので、それぞれの目安の大きさを見てみましょう。
縦の長さを基準に見ると、この型はこのサイズということがわかります。
次は、手元の型のサイズを確認し、3つの長さを掛けて、容量を計算してみましょう。
容量が近ければ使って大丈夫です。
もし型の容量が900グラムなら、0.7を掛けた600グラムほどの生地を入れましょう。
レシピの生地を全て足してみると、おおよその生地の容量がわかります。
遠藤商事 業務用 パウンド型 小 アルスター 日本製 WPU13003
サイズは一般的なもの、素材は熱伝導率の高いブリキ系がおすすめです。
ステンレスは手入れが楽で丈夫ですが、熱伝導率が悪いと焼きムラがあり、うまく仕上がりにくいです。
ケーキの号数の見方。サイズ・人数の早見表
誕生日ケーキを買う時に、必ずと言っていいほど見かける号数。
4号、5号、6号と数字が大きくなるにつれサイズも多くなりますが、買う時にどの号数がいいのか、悩んだことはありませんか？
「3人家族なら、何号がいいのかな？」
「誕生日パーティーで8人来るから、大きいのが欲しいけど5号でも足りるかな？」
こんな風に、号数・サイズ・人数の目安を知らない方も、多いかと思いますので、↓こちらを参考にして下さい。
人数や金額はあくまでも目安です。
甘いものが好きな方にとっては、4号サイズくらいなら1人で完食できると思います。(よしみけはやった経験あります！)
ケーキはなまもののため、日持ちがしません。
「せっかく買ったのに食べきれない」「サイズが小さくて物足りない」なんてことのないように、ちょうどいいサイズのケーキを買いましょう。
Cake.jpのケーキはこちらから↑ ↑
誕生日やお祝いのケーキ型をお探しならこちら↑ ↑
ケーキ型の素材はどれを使えばいい？
ケーキ型はお店に行けば、形・大きさ・素材など、同じ丸型やシフォンケーキ型でも違いがあります。
「スポンジケーキを焼くためなら、どの丸型を買っても同じじゃないの？」
と思うかもしれませんが、素材が鉄なのかステンレスかで大きく仕上がりが変わります。
ケーキ型の素材によって、お菓子との相性の良し悪しがありますので、もっとケーキ型について知りたい方はこちらをご覧下さい。↓
初心者がやりがちなケーキ型サイズ変更の落とし穴
型から生地があふれて大パニック
原因：型のサイズは変えたのに、生地の分量をレシピ通りにしてしまったため、オーブンの中で生地があふれてしまった。
対策：分量を調整する場合は、頭の中で分量を計算するのではなく、サイズを変えた場合の分量をメモしておくことで、うっかりミスを防ぐことができます。また、分量通りに生地を作ってしまった場合は、小さい容器に入れてミニサイズを作るのもおすすめです。
高さが出なくてぺったんこな生地
原因：型のサイズを大きくしたのに、生地の分量をレシピ通りにしたため、高さが出ずぺったんこに仕上がってしまった。
対策：大は小を兼ねると言いますが、ケーキにそのことわざは通じません。上記と同じように、分量を調整する場合は、頭の中で分量を計算するのではなく、サイズを変えた場合の分量をメモしておくことで、うっかりミスを防ぐことができます。
高さこそ出ないですが、生地があふれる、焦げるなどの大参事にはなりにくい失敗です。
焼き時間の調整を忘れて焦げるor生焼けに
原因：サイズを小さくor大きくしたけど、焼き時間はレシピ通りにしてしまった。
対策：型のサイズと分量を調整すれば満足しがちですが、必ず焼き時間の調整も必要です。小さい型にした場合は焼き時間は短く、大きい型にした場合は焼き時間を長くする必要があります。生地の種類や大きさによって時間は違うので、何度か焼いてみて感覚をつかむ必要があります。
デコレーションの量が足りない
原因：クリームやフルーツなどのデコレーションの量が足りなかった
対策：型のサイズを大きくした場合、生地の表面積や体積が増えるためデコレーションの量を増やす必要があります。余裕を持った分量を用意しておきましょう。
ケーキサイズのQ&A
ケーキ型のサイズはどれを買えばいい？
ケーキが余ったらどうすればいい？
ケーキ型にはクッキングシートを敷かないとどうなる？
まとめ
レシピと違うサイズのケーキ型しか持っていなくても、早見表を見れば、手持ちの型に合わせて分量を調整することができます。
ただし、あくまでも目安ですので、焼き上がりを見ながら微調整してみてくださいね。
卵を基準に考えると簡単に分量を変えれますので、ぜひいろんなケーキ作りに挑戦してみませんか？
今回もご閲覧ありがとうございます
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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