こんにちはよしみけです。
デザートにいろんなソースが使われますが、濃厚なキャラメルソースって美味しいですよね。
美味しいキャラメルソースが手軽に作れたら嬉しくないですか？
実は自宅でも簡単に、特別な材料や道具も必要なく作れます。
基本的に生クリームを使って作りますが、「わざわざ買うのも…」そんな方のために、牛乳で美味しく作れるレシピをご紹介します。
見事クックパッドのキャラメルソースランキングで1位になりました！
なぜキャラメルソースは、牛乳で作らないの？
キャラメルソースを作るレシピのほとんどは、生クリームを使いますが、なぜなんでしょうか？
それは、乳脂肪分が低いと失敗しやすいからです。
生クリームを使う場合でも、乳脂肪分35%のものより、38〜40%の方が分離しにくいです。
ただし、乳脂肪分が45%のように高すぎると、もったりしたソースに仕上がります。牛乳で作る時は、低脂肪牛乳は使わずに、普通の牛乳を使いましょう。
生クリームの乳脂肪分の違いや、動物性・植物性クリームの特徴については、
▶︎ 生クリームと植物性クリームの違いを詳しく解説したこちらの記事でまとめています。
キャラメルソースを、分離しないように作るポイント
ポイントを守れば、自宅で簡単に作れますので、一緒に見ていきましょう。
砂糖は混ぜずにそのまま
始めに、砂糖と水を入れて火にかけていきますが、この時木ベラなどで混ぜてはいけません。木ベラなどで直接混ぜてしまうと、砂糖が結晶化してしまい、ザラザラしてしまいます。
混ぜないと焦げそうと思いがちですが、弱火〜中火で火にかけていけば、混ぜなくても砂糖が溶けます。砂糖が溶けたら、鍋を揺すって均一に色付けていきます。
牛乳は事前に温めておく
冷たい牛乳をキャラメルに入れると、急激に温度が下がり固まってしまい、失敗の原因になります。沸騰直前まで温めて、キャラメルと温度を近づけておくことで、分離しにくくなります。
牛乳は少しずつ入れる
一気に牛乳を入れると、上2つのポイントを押さえていても失敗します。少しずつ乳化させるように混ぜるのが、成功の鍵です。
キャラメル作りは慣れないうちは、煮詰めが足りなかったり、焦げたりと火加減が難しいです。
温度計があれば「何℃で火を止めればいいか」が分かるため、毎回同じ仕上がりにできて失敗しにくくなります。はじめて作る方ほど、温度管理できる道具があると安心です。
失敗しないキャラメルソースレシピ
【材料】
・砂糖50g
・水10g
・牛乳100g
【作り方】
①.砂糖・水の順にフライパンに入れます。水は、砂糖の上に流しておくと、砂糖全体に水分がいき、ムラなくキャラメルにできます。
②.牛乳を沸騰直前まで温める。キャラメルは火加減が難しいため、小さめのミルクパンを使うと、均一に加熱しやすく焦げつきも防ぎやすくなります。少量でも扱いやすく、はじめての方にもおすすめです。
③.①を火にかけて、砂糖が溶けて泡立ってきたら、鍋を揺する。
④.周りが先に濃い色になるので、周りが濃い色になったら、鍋を揺すって色を均一にする。
⑤.全体が濃い茶色になったら、1度火から下ろして、②の牛乳を1/3ほど入れます。このときは、ゴムベラでゆっくり混ぜるのがポイントです。金属のスプーンだと鍋を傷つけたり、うまく乳化しにくいこともあるため、シリコン製のゴムベラがあると失敗しにくくなります。
⑥.混ぜ合わせます。
さらに牛乳を1/3入れ.
残り1/3の牛乳を入れます。
⑦.あとは、煮詰めていき、ゴムベラですくえるほどの濃度になれば完成です。
冷蔵庫に入れても固まらないので、スプーンですくって塗ってもいいですし、コルネを作り、カフェ風にしてもおしゃれです。
キャラメルソースの量は、ケーキの大きさによっても適量が変わります。ケーキ型サイズ別の分量調整については、こちらで詳しく解説しています。
キャラメルソースにはどの砂糖がおすすめ？
キャラメルは砂糖と水だけと、シンプルな材料です。
一般的にグラニュー糖で作りますが、家には上白糖・茶砂糖しかない、なんてこともあります。グラニュー糖以外の砂糖でも、美味しいキャラメルソースが作れるのか、種類別に見てみましょう。
白砂糖と茶色い砂糖の違いや、砂糖が体に与える影響については、
▶︎ 砂糖が体に与える影響をまとめたこちらの記事で詳しく解説しています。
グラニュー糖
やはり王道の味です。
見た目も、甘さや苦さのバランスがよく、キャラメルと言えばやっぱりグラニュー糖です。
上白糖
見た目は、グラニュー糖で作るものと大差ないですが、グラニュー糖よりもマイルドな味わいで、苦味より甘みが強い印象です。
キビ砂糖
白砂糖に比べると、茶色よりも黒みがかかった色です。甘さや苦さのバランスは良いですが、独特の風味があります。
黒糖
こちらも、黒みがかかった仕上がりです。黒糖の風味がより強く感じ、キャラメルというより、黒みつに近い仕上がりです。
| 砂糖の種類 | 仕上がりの色 | 甘さ・苦さのバランス | 味の特徴・風味 | 向いている使い方 |
|---|---|---|---|---|
| グラニュー糖 | 明るい琥珀色 | 甘さと苦味のバランスが良い | 王道のキャラメル風味。すっきりとした甘さ | スタンダードなキャラメルソースにおすすめ |
| 上白糖 | グラニュー糖と大差なし | 甘みがやや強く、苦味は控えめ | まろやかで優しい味わい | 子ども向け・甘めのスイーツにぴったり |
| きび砂糖 | やや濃い茶色 | 甘みと苦味のバランス良好 | コクとほのかな風味あり | 素朴な味の焼き菓子やプリンなどに合う |
| 黒糖 | 黒みが強い茶色 | 苦味より甘み・風味が強い | 黒みつのような濃厚なコク | 和風スイーツやほうじ茶系のデザートと相性が良い |
キャラメルはどの砂糖でも作れますが、それぞれ特徴があります。グラニュー糖や上白糖など、白砂糖から作ると、クセがなくオーソドックスな味です。
茶砂糖で作ると風味が加わるため、和なキャラメルの味になります。どの砂糖でも、美味しいキャラメルが作れるので、好みに合わせて下さい。
よくある質問Q&A
火を止めたのにキャラメルが焦げてしまった
キャラメルの焦げ具合がちょうどになって火を止めても、フライパンに残っている余熱でどんどん焦げていきます。火を止めたらすぐに、事前に用意しておいた塗れた布巾で、フライパンの鍋底を当てて余熱を止めましょう。
キャラメルソースの保存方法は？
粗熱が取れたら清潔な容器に移し替え冷蔵庫で保存しましょう。温かいまま容器に移すと水滴がついてしまい、カビが出る原因になります。また、使用する際は清潔なスプーンを使いましょう。
キャラメルソースがざらざらしてしまう
砂糖が溶けきる前にゴムベラなどを使って混ぜると、砂糖が再結晶しキャラメルソースがザラザラします。砂糖の溶け方にムラがある場合は、鍋をゆすって混ぜると再結晶を防ぐことができます。
はじめてでも失敗しにくく作りたい方は、温度管理ができる道具を使うのもおすすめです。
まとめ
キャラメルソースがあればどんなデザートにも使えます。
生クリームはちょっと高いですけど、牛乳なら手頃な値段で買えますので、ぜひ試してみて下さい。
今回もご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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