お店のケーキを食べたら、まずこう思いませんか？
『ふわふわ(*ﾟQﾟ*)ﾄﾞｷｨｰ』
あのふわふわのスポンジケーキを、自宅でも作れたら…
そう思っている方、ぜひ一緒に作りましょう！
レシピ本を見れば、材料・作り方・チェックポイントなどありますが、同じようにならない事が多々あると思います。
意図を理解している・していないでは、完成度が大きく違いますので、なぜを解明して作ってみましょう。
目次
スポンジケーキの基本の作り方
『スポンジケーキ ふわふわ』
この2つのキーワードで検索すると、レシピがたくさん出てきますが、作り方に関してはほとんど同じです。
①卵に砂糖を入れて泡立てる。
②ふるった薄力粉を、①に入れゴムベラで混ぜる。
③溶かしバターを加えて、さらに混ぜる。
④型に流してオーブンで焼く。
泡立て混ぜる、シンプルな作り方のため、どこかの工程で失敗すると、すべて台無しになります。
そうならないため、なぜこの工程をするのか？
その意味が分かれば、グッと成功率が上がるので、一緒に見ていきましょう。
ふわふわのスポンジケーキは、下準備が大事
ふわふわのスポンジケーキを作るためには、基本中の基本の、下準備がとても大切です。
料理は、焦げそうになれば火を止めたり、水を足せます。
味付けが薄ければ、その都度味を調整することもできます。
状態を見て手を加えることができるので、お菓子に比べると、リカバリーが効きやすいです。
一方お菓子でよく使うスポンジケーキは、卵に砂糖を入れ泡立て、その後粉を入れる時、泡を潰さない用に混ぜます。
そして、泡が潰れないうちに、予熱したオーブンに入れ加熱します。
オーブンに入れると、焼き上がるまで待つだけです。
料理と違い、途中でなにかを足すこと・泡が潰れると戻すことが出来ない。
一度でも泡が潰れてしまえば、スポンジケーキはふわふわにはなりません。
ふわふわのスポンジケーキは、ゆっくり泡立てて
卵を泡立てるとき、ミキサーや泡立て器を使いますが、ミキサーを使う方が多いと思います。
低速・中速・高速と、大きく分けると3段階ありますが、どの速度で泡立てていますか？
高速にすれば、早く泡立つので、高速で泡立てる方が多いのではないでしょうか？
実は、中速と低速で泡立てることで、きめの細かいスポンジケーキが出来て、ふわふわ食感を作れます。
逆に高速は、空気を入れる量が多いため、泡立ちが早い分、大きな気泡が出来やすいです。
『気泡ができるとふわふわにならないの？』
気泡とは、空気の集まりのため、時間が経つと、パサパサしてきます。
大きな気泡を減らす事で、ふわふわ食感になります。
始めに、中速で泡立て、泡立ったたら低速
たったこれだけを意識することで、時間はかかりますが、きめ細かいスポンジケーキが作れます。
混ぜ方一つで、生地の状態が大きく変わります。
ふわふわのスポンジケーキは、湯煎しないで
レシピ本に、『卵を泡立てる時は、湯煎しながらすると、泡立ちやすいです。』
卵を温める事で、表面張力が弱まり、その分泡立ちが早くなります。
では、冷たいと泡立たないのか？
冷たいと、泡立ちに時間はかかりますが、その分丈夫な泡を作ることができます。
泡が丈夫にできていると、粉と混ぜ合わせた時に、泡が潰れにくく、ふわふわに仕上がりやすいです。
ふわふわのスポンジケーキは、バターの入れ方に注意
スポンジケーキをふわふわにするために、最後の壁【バター】入れ方を間違えてしまうと、ふわふわになりません。
『普通に入れて混ぜればいいんじゃないの？』
実は、バターなどの油脂には、泡を潰す効果があります。
泡立った生地に、溶かしたバターをそのまま入れると、均等に混ざるまで時間がかかり、せっかく泡立てた生地か潰れます。
ではどうすればいいのか？
溶かしたバターの器に、泡立てた生地を大さじ2杯分ほど入れて、よく混ぜます。
この生地は、バターと馴染ませるもののため、泡が潰れても大丈夫です。
言わば『捨て生地』です。
バターと生地が馴染んだら、あとは泡立てた生地に入れ混ぜるだけです。
ふわふわスポンジケーキの失敗の原因
ちゃんとレシピ通りにしてるのに、なぜか上手くいかない…そんな壁にぶつかった時に、振り返ってみましょう。
卵の泡立て不足
ハンドミキサーで泡立てても、パワーや卵の量によって、出来上がり時間は5〜10分はかかります。
卵の泡立ち具合は、ハンドミキサーや泡立て器で持ち上げて、生地がリボン状に重なるくらいしっかり泡立てます。
ふわふわに見えても、生地が持ち上がらない時は、泡立て不足ですので、根気強く混ぜていきましょう。
ゴムベラの混ぜ方
混ぜると言っても、ぐるぐる混ぜてはダメです。
粉が混ざればいいのではなく、卵の泡を潰さずに、粉と合わせることが大切。
のの字を描くように、底から混ぜつつ浮上する。
混ぜる速度は、早すぎても遅すぎてもダメで、一定のテンポで混ぜることが大切です。
粉を合わせる時に混ぜすぎてる
いくら上手に卵を泡立て、正しい混ぜ方をしても、そのあと混ぜすぎてしまえば、泡は潰れます。
のの字を切るように、下からすくいあげて手早く混ぜる。
『何回混ぜるの？何分くらい？』
目安としては、粉が混ざってから50回、バターなど油分を入れさらに30回。
生地にツヤが出て、滑らかになるまで混ぜます。
混ぜ方に関しては、感覚の部分が強いので、何度もやって掴んでいきましょう。
ふわふわスポンジケーキのおすすめレシピ
『スポンジケーキ ふわふわ』
『美味しそうなレシピがたくさんだけど、どれを選んだらいいのかな？』
こんな風に、悩んだ経験はありませんか？
そこで、いくつかおすすめのレシピをご紹介しますので、スポンジケーキ作りの参考にしてください。
よしみけが一番おすすめする、たけだかおる先生のレシピです。
材料の配合や種類を変え、科学的な観点からお菓子作りをしています。
『薄力粉や砂糖を、種類や量を変えたらどうなるんだろう？』
そんな風に思ったことのある方、その悩みを見事に解決してくれます。
バターの代わりに牛乳を使ったレシピです。
バターを入れないため、泡が潰れにくく、優しい味わいの生地に仕上がります。
本では伝えきれない細かい内容が、たくさん書かれています。
なぜこうするのか？こうしたらこうなるといった、現場の声を聞いてみてください。
まとめ
誕生日・クリスマス・パーティーなど、お祝い事には欠かせないスポンジケーキ。
買うのもいいですが、家でふわふわに作れたら、好みのアレンジに仕上げることが出来ますよ。
料理のように毎日作ることはないですが、基本させ押さえておけば、ふわふわのスポンジケーキをいつでも作れます。
『お菓子作りはちょっと…』
苦手意識を持たずに、ぜひチャレンジしていきましょう。
今回もご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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