yoshimikeの日記

毎日大切にしたい、ごはんとお菓子と家族。

【小麦粉と薄力粉はどう違う?ケーキ作りに必要なのはどれ?】

こんにちはよしみけです。

クリスマスが近づいてきましたが、ケーキは決まりましたか?

まだ決まってない、予約したなどあると思いますが、手作りされる方もいませんか?

ケーキ作りには、卵・小麦粉・バターなど欠かせない材料がありますが、今回はスポンジ生地の土台となる小麦粉についてご紹介します。

【小麦粉と薄力粉の違い】

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小麦粉を使ったお菓子はたくさんありますが、お菓子のレシピには薄力粉とよく書いています。

小麦粉と薄力粉って違うもの?っと疑問に思う方もいると思いますので、簡単にご説明します。

小麦粉とは、薄力粉・中力粉・強力粉などをまとめた総称です。

原料はすべて小麦から作られていますが、小麦の種類・タンパク質の量・グルテンの質などが違います。

- タンパク質の含有量(%) グルテンの質 粒の大きさ
薄力粉 7.0〜8.5 軟弱 細かい
中力粉 8.5〜10.5 やや細かい
準強力粉 10.5〜11.5 やや強い やや粗い
強力粉 11.5〜13.5 粗い
デュラム粉 11.5〜12.5 柔軟 かなり粗い



このように、同じ小麦でもそれぞれ特徴が違います。

【ケーキ作りに薄力粉を使うのはなぜ?】

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小麦粉と薄力粉の違いについて分かりましたが、なぜお菓子には薄力粉を使う事が多いのでしょうか?

ケーキの生地には、柔らかい食感のスポンジ生地や、サクッとしたクッキー・タルトが使われます。

もし薄力粉以外で作ると、グルテンの量や質が多いため、グルテンの粘りが出て生地の膨らみを抑えてしまい、重たい食感になります。

薄力粉を使うと軽い食感になりやすいため、一般的にお菓子に使われる事が多く、しっかりしたコシが欲しいパンやうどんには、強力粉や中力粉を使います。

【薄力粉を使う時の注意点】

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いくらグルテンの量が少ない薄力粉でも、混ぜすぎてしまうと、どんどんグルテンが形成されてしまい粘りが出ててしまいます。

そのため、薄力粉を合わせた後は手早く作業する事が大事です。

また、粒の大きさが細かいためダマになりやすいので、必ずふるいにかけておきます。

ふるう作業にはダマをなくすため以外にも、粉に空気を含ませる事で口当たりの良い仕上がりにするなどの効果もあります。

【小麦粉を米粉に変えるとどんな違いが?】

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小麦アレルギーの方は、米粉に変えるのが一般的ですが、米粉を使うとどう違いが出るのでしょうか?

・小麦アレルギーの方でも食べれる
・もちっとした食感
・粉がサラサラのため、粉をふるわなくていい
・メーカーによって細かさが違うため、メーカーに合わせたレシピ変更が必要



最近では、米粉を使ったお菓子・パン・パスタなど、スーパーでもよく見かけるほど需要が増えてきました。

グルテンフリーという言葉を聞いたことあると思いますが、小麦アレルギーの方以外にも、美容や健康に気を使う方にもおすすめです。

この辺りの話は、また改めて書きたいと思います。

まとめ

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年に1度のクリスマスを、盛大にお祝いする方が多いと思いますが、やはり手作りのケーキ・料理があると大いに盛り上がると思います。

今年はクリスマスケーキ作りにチャレンジしてはどうでしょうか?

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【素材にこだわりながらも、リーズナブルなシャトレーゼの秘密】

こんにちはよしみけです。

12月に入り、街中でクリスマスのイルミネーションをよく見かけるようになりました。

クリスマスと言えば、やはりクリスマスケーキは欠かせないですね。

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でも、ケーキってなかなか高い…かと言って、あんまり安いものを買っても美味しさが…

なんて悩む方もいると思います。

リーズナブルな価格なのに素材にこだわった、そんな夢のようなケーキ屋があるので、ご紹介します。

シャトレーゼ

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全国各地にあるケーキ屋で、1度は行った事がある方も多いと思います。

添加物を極力使わず、素材本来の味を楽しめる、安心安全なケーキ作りを目指しています。

それ以外にも、糖質カット・アレルギー対応のケーキなど、普段のケーキを食べたくても食べる事が出来ない、そんな方用のケーキも用意されています。

契約農家さんや農場から仕入れ、自社工場で製造・配送して店舗へ、という問屋を通さないため、素材にこだわりながらもリーズナブルな価格で提供する事が出来ます。

『ショコラミルクレープ』

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何層にもショコラ生地のクレープ・ショコラクリームが層になっています。

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濃厚な味ながらも、重すぎない仕上がりです。

プリンアラモード

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子どもの頃よく買っていましたが、最近はあまり買わなくなりました。

久しぶりに食べましたが、スポンジとカスタードクリームの土台に、プリン・シュークリーム・フルーツ、生クリームなど、1つのケーキでいろんな味を楽しめます。

1つのケーキでこんなに楽しめるから、子どもの頃よく買っていたんだなっと、食べながら思い出しました。

まとめ

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百貨店・コンビニ・ケーキ屋などで、美味しそうなクリスマスケーキの写真がありますが、皆さんはどれにするか決まりましたか?

素敵なクリスマスにして、楽しく過ごしましょう。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【用賀駅から5分の青い外装が目印。マカロンが人気のリョウラ】

こんにちはよしみけです。

寒くなるとケーキはテイクアウトがしやすくなるので、ついつい多めに買ってしまいます。

暑い時期は、生クリームがダレたり、飾り付けが崩れやすく、家で写真を撮ろうと箱を開けると



………

となった経験のある方も多いのではないでしょうか?

もちろん今回買ったケーキは、ばっちり写真を撮ったのでご紹介します。

【リョウラ】

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用賀駅から徒歩5分ほどの、青い外装が目印のケーキ屋です。

ピエール・エルメ サロン・ド・テにてスー・シェフを務めていたため、お店の看板商品はマカロンが売りです。

お店の由来は、

シェフの名前がりょうすけで、未来形を表す時フランス語の【ra】を付けて変化させることから、りょうすけのりょうにraを合わせて【リョウラ 】と、自身を前進させる意味を込めています。

さらに【aura(オーラ:雰囲気の意)】を重ねています。 自分自身のフィルターを通すことで、「自身のオーラをまとった個性的なお菓子を生み出し続けたい」という想いを店名『Ryoura(リョウラ)』に込めています。

『ポワリエ』

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カロンを得意とするシェフのおすすめです。

大きいマカロンで、キャラメルのムースリーヌを挟み、中にはフレッシュの洋梨ジュレ、ドライフルーツ、キャラメルソースを入れ、全体にココナッツを付けています。

ムースリーヌのふわっとした軽い食感に、キャラメルのほろ苦い味とマカロンの甘さがきて、バランスの取れた仕上がりです。

ナッツやドライフルーツが入っているため、食感にアクセントがあり、食べる毎に変化がありました。

『和栗のモンブラン

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洋栗を使ったモンブランもありましたが、今の季節ならではの和栗を選びました。

メレンゲ・生クリーム・モンブランクリームと、オーソドックスな組み合わせですが、和栗の味が濃く、クリームの食感もねっとりしていて濃厚な味でした。

和栗の優しい甘さのため、甘すぎる事なく食べやすかったです。

『イマージュ』

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見た目からも濃厚なチョコケーキです。

土台がブラウニー生地で、フィヤンティーヌ・ガナッシュ・チョコムース・チョコ生クリームと、チョコ尽くしのケーキです。
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甘さ控え目のため、ビターなチョコをふんだんに楽しめます。

パーツ毎にチョコの味が違うため、濃厚でありながらも、様々なチョコの味を感じることが出来ます。

【まとめ】

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ケーキには、スポンジやメレンゲを土台にする事が多いですが、久しぶりにケーキの一部として使われるマカロンを楽しみました。

オーソドックスなケーキもいいですが、普段選ばないものをたまに選ぶと、いい刺激になりました。

スパイスを使ったケーキも気になったので、次回はそちらを食べてみようと思います。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【体に優しい素材で作られたプリン専門店、ティンラ成城】

こんにちはよしみけです。

最近スイーツの食べ歩きをよくするようになりましたが、昔は季節限定品・ちょっと珍しい組み合わせのものをよく買っていました。

今ではプリン・シュークリーム・チーズケーキなどの、オーソドックスなものをよく買います。

近年、オーソドックスなスイーツの専門店が数多くありますが、その中でもよく見かけるのが『プリン専門店』ではないでしょうか?

そんなプリン専門店が多くある中、安心安全なプリンを見つけたので、ご紹介します。

【ティンラ成城】

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催事では、こだわりの素材で丁寧に焼き上げた、優しい味のプリンのみ販売されていましたが、

本店は、どんぐりが落ちてくる大きな大きなオークの木の下にある、花と緑に包まれた古い建物。

10年を超えて培ってきた人気メニューの「プリン」や「タコライス」に、「ソーセージ」や「瓶詰」などのこだわり食材、そして「花や緑」も取り扱う『花屋併設のテイクアウト専門店』です。

店名のThin Rahとはディベヒ語で「3つの島」という意味。

昔訪れたモルジブのリゾートのメインレストランの名称から取ったみたいです。

かぼちゃプリン

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写真右側が、かぼちゃプリンです。

原材料は、 生乳・クリーム(乳製品)・卵・かぼちゃ・砂糖・カラメルシロップ・洋酒・乳酸菌飲料(大豆含む)・香料

と、安心出来る素材で作られています。

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上がプレーンのプリンで、下がかぼちゃプリンです。

滑らかなプレーン味と・かぼちゃの優しい味・苦味のあるキャラメルの三拍子で揃っていて、優しい味ながらも、かぼちゃの味はしっかりしています。

『抹茶小豆プリン』

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写真左側が、抹茶小豆プリンです。

生乳・クリーム(乳製品)・卵・砂糖・小豆乳酸菌飲料(大豆含む)・緑茶・水あめ・食塩・香料

と、こちらも安心出来る素材ばかりです。

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しっかりした抹茶の味に、ほんのり苦味を感じます。 底に甘く煮た小豆が入っていて、抹茶と小豆の甘さのバランスが良いです。



f:id:yoshimike:20181119181912j:plain パッケージは種類毎に動物が違い、季節によって変わります。

プリンの味は8種類あり、全国発送もしていますので、プレゼントにおすすめです。

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プリンの詰め合わせはもちろん人気みたいですが、意外にソーセージと組み合わせた詰め合わせもリピーターが多いらしいです。

甘いものと塩気のあるもの、子どもから年配の方まで楽しめるので、それぞれ好きなものを食べれて良いのかもしれないです。

まとめ

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素材に気を遣った、安心して食べれるスイーツがどんどん増えていってほしいですね。

ちなみに、1番人気のプリンはチーズプリンです。

店頭で試食したため、せっかくなら違う味を食べたいと思い買いませんでしたが、滑らかでチーズの風味が良くとても美味しかったです。

自宅用でも、プレゼントにもおすすめですので、お近くで見かけた際には、立ち寄ってはいかがでしょうか?

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【初心者でも出来る自宅で簡単お絵かきパンケーキの作り方】

こんにちはよしみけです。

家でパンケーキを作った方は大勢いると思いますが、イラスト付きのパンケーキを作った方は、少ないのではないでしょうか?

難しい・素人には出来ないイメージがありますが、紙に絵を描けるなら誰でも作れます。

もちろん上手な絵を描くためには画力が必要になりますが…

必要な道具と手順をご紹介するので、好きなイラストのパンケーキを作ってみませんか?

『お絵かきパンケーキ』



1.まずパンケーキの生地と、テフロンなどの油を敷かなくてもいいフライパンを用意します。 f:id:yoshimike:20181115225557j:plain

よもぎを入れたパンケーキレシピのため、緑色をしています。 卵・乳・小麦を使っていないレシピなので、アレルギーのある方も安心して食べれます。

www.yoshimike.com



2.絞り袋に1の生地を少し入れます。

今回は、クッキングシートで作った「コルネ」に入れました。

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他にも、このような絞り袋

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ソースを入れる容器

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などを使う事で、絵を描きます。



3.フライパンに絵を描いていきます。 f:id:yoshimike:20181115124724j:plain

この時に注意点があります。

必ずフライパンが冷たい状態・油を敷いていない状態で絵を描いていきます。

そうでないと、生地が浮いてしまい下絵が剥がれます。



4.中火で火にかけて焼いていきます。

ちょっと分かりにくいかもしれないですが、徐々に焼き色が付きます。

この時に、焼けているか気になり、少しひっくり返したくなりますが、ひっくり返すと生地が浮いてしまいます。

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時間が経つと、生地の周りが茶色くなります。

これで下絵が完成です。

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5.周りが茶色になったら、弱火にして、ゆっくり生地を流します。

下絵が浮いていると、生地を流した際に、下絵とフライパンの間に入り、下絵が見えなくなります。

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勢いよく生地を流すと、下絵が崩れるかもしれないので、気をつけて下さい。

ぷつぷつ穴が開いてきたらひっくり返します。

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そうすると、

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お絵かきパンケーキの出来上がりです。



この通り子どもの好きなイラストも焼けます。

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2回目以降は、『軽く絞ったタオルにフライパンの底を当てて粗熱を取る』、を繰り返すと生地が浮くことなく焼き上げれます。

下絵の焼き時間が短いと、生地と同化して見えづらいので、茶色になるまで焼くのがポイントです。



ポイントのまとめ

・テフロンなどの油を敷かなくてもいいフライパンを用意。
・油を敷かずに、冷めた状態のフライパンに生地を流す。
・下絵の焼き色が付くまでは、触らない。
・下絵に生地を流す時は細かく流さず、一気に流す。
・生地をきれいにひっくり返す。


以上の事を意識してすれば、きれいに焼き上げることが出来ます。

まとめ


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お絵かきパンケーキは、ポイントを押さえれば誰でも作れます。

材料は一緒なのに、少し手を加えるだけでいつもと違うパンケーキが出来ます。

好きなイラストを描いて、いつもと違うパンケーキを楽しみませんか?

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【人気のアップルパイを使ったパフェはいかが?アフタヌーンティー】

こんにちはよしみけです。

11月もそろそろ中旬に入り、冬を感じる季節になりましたね。

毎月恒例のアフタヌーンティーも、秋のメニューが終わり、冬のメニューが始まりました。

今回ご紹介するメニューは、どれも11/28までの期間限定メニューなので、気になる方はお早めに行ってみて下さい。

ちなみに11/29以降のメニューは、クリスマスの雰囲気を楽しめるメニューでした。



『アサリと帆立のクラムチャウダーパスタ』


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アサリ・帆立・芽キャベツと、もちもちの生パスタを和えて、レモンとバジルの効いたスープパスタに仕上げています。

もちもちのパスタにスープが絡み、クラムチャウダーの濃厚な味と、レモンとバジルのさっぱりした味の相性がいいです。

アフタヌーンティーのアップルパイパフェ』


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アフタヌーンティーで人気のデザート、アップルパイを使ったパフェです。

ハイビスカスティージュレをグラスの中に入れ、蜂蜜ナッツ・アップルパイソースを乗せ、バニラ・メープルとくるみのアイス・アップルパイなどで仕上げています。
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ハイビスカスティージュレのほんのり甘い味、ナッツの香ばしさと、濃厚なアイスを1度に楽しめます。

りんごとナッツの相性が良い他にも、ジュレの喉ごしの良い食感・ナッツのサクサクした食感など、様々な食感を楽しめて、飽きる事なく食べれます。



余談ですが、

アフタヌーンティーのアップルパイには、なんとパイ生地が入っていません。

アーモンドスライスにメレンゲを加えた生地と、りんごのコンポートを一緒に焼いたものが、アフタヌーンティーのアップルパイです。

『オレンジアールグレイのショートケーキ』


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こちらはハーフサイズの大きさです。

アールグレイのムースをチョコスポンジで挟み、ヨーグルトクリーム・オレンジコンポート・アプリコット・アーモンドプラリネで仕上げています。

アールグレイの香りが良く、全体的にあっさりした味で食べやすいです。

ヨーグルトクリームやオレンジコンポートのさわやかな味に、アールグレイのムース・キャラメルソースの濃厚な味や香りを楽しめる、アフタヌーンティーらしいケーキに仕上がっています。

まとめ


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寒い時期にぴったりの温かいスープパスタ・人気のアップルパイを使ったパフェ・アールグレイを使ったアフタヌーンティーらしいケーキ、どれも満足でした。

店頭にはクリスマス商品が多数あったので、クリスマスプレゼントにいかがですか?

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【ケーキ屋も驚き。進化したコンビニシュークリームの食べ比べ】

こんにちはよしみけです。

ここ数年で、コンビニスイーツは本格的と話題になっていますが、それでもケーキ屋の方が美味しいだろう、という事で、ほとんどコンビニスイーツを買った事がありません。

しかし、最近美味し過ぎて話題になってる、セブンイレブンのシュークリームを耳にしました。

いったいどれくらい本格的で美味しいのだろう?と思い、この機会にいろんなコンビニのシュークリームの食べ比べをしてみました。

コンビニシュークリーム食べ比べ

f:id:yoshimike:20181111123029j:plain 左:セブンイレブン
真ん中:ファミリーマート
右:ローソン


食べ比べをしたのは、セブンイレブンファミリーマート・ローソンの、カスタードクリームのみのシュークリームです。

シュークリームの原材料

f:id:yoshimike:20181112065731j:plain 左:セブンイレブン
真ん中:ファミリーマート
右:ローソン


原材料はそれぞれこのようになっており、3つとも牛乳・卵が始めに表記され、砂糖・小麦粉などが続きます。

よく見ると、セブンイレブンのみバニラが入っていません。

シュークリームの断面

f:id:yoshimike:20181112070344j:plain 左:セブンイレブン
真ん中:ファミリーマート
右:ローソン


シュークリームの断面は、ローソンのみクリームが柔らかいので、空洞が目立ちます。

次はお待ちかねの、それぞれのシュークリームの特徴をご紹介します。

『THEセブンシュー』税込¥129


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話題のシュークリームを買えるのは、セブンイレブンのシュークリームです。

パティシエの声から生まれた卵



『エグロワイヤル』

を使用しています。

たっぷりクリームが入っていて、食べ応えがあります。

濃厚なクリームで、甘みが一番強いと感じました。

生地は控え目の味でバニラが入っていないため、卵の味を全面的に出しています。

『濃厚カスタードシュー』税込¥120


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セブンイレブンのシュークリームと見た目は似ていますが、もちろん味は違います。

香ばしく焼いた生地が特徴で、クリームも濃厚でしっかりしています。

『濃厚たまごのカスタードシュークリーム』税込¥140


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2つのシュークリームとは違い、クリームが柔らかいのが特徴です。

生地もふわふわしていて、全体的にあっさりしていますが、バニラビーンズが入っているため、バニラの香りが強いクリームに仕上がっています。

卵は、きよらのグルメ仕立てたまごを使用しています。

まとめ


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コンビニのシュークリームの食べ比べを初めてしましたが、コンビニによってそれぞれ特徴が違いました。

どこでも買えてリーズナブルな価格で、このクオリティ。

コンビニでこれだけクオリティの高いものを出されると、ケーキ屋も負けてられないですね。

またの機会に違うスイーツの食べ比べをしたいなと思います。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ(´﹃`)

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