yoshimikeの日記

毎日大切にしたい、ごはんとお菓子と家族。

【サロン・ド・ショコラでしか買えないお店。希少価値の高いモリヨシダ】

こんにちはよしみけです。

今年はサロン・ド・ショコラ伊勢丹のオンラインショップで、チョコレートを頼みました。

気になるお店が多すぎ、何日も悩みに悩んで2点選びました。

1点目がこちら

【モリヨシダ】

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2013年にパリでオープンした『モリヨシダ』

C.C.Cの最高金賞を受賞したり、フランスの大会で優勝したりと、今話題のパティシエです。

今は閉店してしまいましたが、静岡県にある『ナチュレナチュール』もオープンしていました。

日本に店舗はなく、サロン・ド・ショコラでのみ買えるショコラ専門店のため、毎年あっという間になくなると話題でしたが、オンラインではすんなり買うことが出来ました。

ゆっくり楽しみながら食べ、ようやく全種類食べ終わりましたので、その味のご紹介をします。

『デギュスタシオン レ ザグリュム』

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上の段はガナッシュタイプ、下の段はプラリネタイプ

左から順に、マントン産のレモン・コルシカ島産のシトロンセドラ・ベルガモット・グレープフルーツ

柑橘類をふんだんに使い、ガナッシュとプラリネの2種類で構成されているため、食べ比べすることができます。

1箱でガナッシュとプラリネを食べれるって魅力的です。

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ガナッシュタイプのマントン産レモン・コルシカ島産のシトロンセドラ

ふんわり香るレモンの香りに、ビター・ミルクチョコレートのバランスが良いです。

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ガナッシュタイプのベルガモット・グレープフルーツ

ベルガモットのほんのり苦味のある味、グレープフルーツの優しい味でした。

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プラリネタイプのマントン産レモン・コルシカ島産のシトロンセドラ

ナッツの甘さが強調されながらも、レモンの香りと相性良く仕上がっています。

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プラリネタイプのベルガモット・グレープフルーツ

甘みがありながらも、ベルガモットのほんのりした苦味・グレープフルーツの香りを感じる仕上がりです。



柑橘類とチョコレートのバランスはもちろんですが、一番の驚きは口溶けの良さです。

口の中に入れると、ガナッシュやプラリネと、周りのコーティングされたチョコレートが同じように溶けていきます。

コーティングが厚いと、最後にチョコレートの食感が残りますが、こちらのチョコレートはそれを感じさせない仕上がりです。

まとめ

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想像以上にチョコレートの口溶けが良く、柑橘類との相性も良かったです。

ガナッシュとプラリネで構成されているため、味比べしながら、味の違いを楽しむことができました。

パリにあるお店では、チョコレート以外にもケーキがあるみたいなので、是非食べてみたいです。

パリに行く機会はあるのだろうか…

もし食べたことのある方がいれば、感想を聞いてみたいです。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【体が喜ぶお店。自然たっぷりナチュラルハーモニー&コア】

こんにちはよしみけです。

昨日は誕生日だったため、普段あまり食べに行かないお店に行きました。

徹底的にオーガニックにこだわり
野菜の栽培方法・鶏や豚の飼育方法・本物の調味料
と、普通のお店では考えられないほど、こだわったものが置いてある
ナチュラルハーモニー』


ナチュラルハーモニーのこだわりのものを使って、ランチやデザートなどを提供する
『レストランcoa』


オーガニックを謳っているお店はたくさんありますが、ここほど徹底してるお店はないのでは?と思います。 f:id:yoshimike:20190218011539j:plain

メニューは
畑のごはん・海のごはん・山のごはん・coaの自家製カレー・お子様ランチのセットメニュー以外に、単品メニューやデザート・ドリンクなど、オーガニックにこだわったメニューが用意されています。

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【レストランcoa】

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栽培方法までこだわり、ていねいに育てられたお米

太陽の光を浴びて元気に育ったオーガニック野菜

自然素材だけを使った無添加の調味料

徹底的にこだわった食材を使い、素材の味を活かした調理法

シンプルな味付けで、体に優しい料理やデザートを用意しています。

『山のごはん』

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ごはん・味噌汁・メインの鶏肉・サラダや小鉢をつけたメニューです。

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神山鶏ローストに、ネギと生姜のソースをかけて仕上げ、里芋・大根などの野菜を添えています。

鶏肉の味が濃いながらも、しつこくない味で、ネギとゴマの香りに、ほんのり生姜のアクセントがあります。

どの料理も素材の味を楽しめ、体に優しい味でした。



神山鶏とは
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抗生物質・抗菌剤ゼロで、自然豊かな環境で60日間のびのびと平飼いで過ごした、徳島県の特別飼育鶏です。

料理は気になるけど、遠くてお店に行けない…という方もいると思いますので、coaの姉妹店の『レストラン日水土』のレシピ本をご紹介しておきますね。

実際にお店で出される料理もあるため、自宅でも再現することができます。

米粉のガトーショコラ』

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小麦粉の代わり米粉を使い、チョコレートのしっかりした味が楽しめるガトーショコラです。

原材料は、チョコレート・卵・砂糖・バター・米粉・ココアと、余計なものが入っていない、シンプルな素材で作られています。

ケーキの原材料はすべて提示されているため、安心して食べることができます。

まとめ

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こだわりの素材を、素材の味を活かしたシンプルな味付けで仕上げており、ほっとする味です。

ここのお店なら安心して子どもにも食べさせることができるので、ちょっと予算的にはお高めですが、これからも通いたいと思います。

野菜や調味料なども販売してるので、帰りに立ち寄ってみるのもおすすめです。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【ピンクが鮮やかな第4のチョコレート、ルビーチョコレート】

こんにちはよしみけです。

とうとうバレンタインの日が来ましたが、まだどこで買おうか悩んでる方もいるのではないでしょうか? f:id:yoshimike:20190214044123j:plain

今年はチョコレート業界で話題となったチョコレートが出てきましたが、皆さんご存知ですか?

鮮やかなピンク色が特徴の『第4のチョコレート・ルビーチョコレート』

第4のチョコレートって何?ピンク色だからイチゴやフランボワーズで色付けしてるの?とまだまだ認知度は低いと思いますので、第4のチョコレートについてご説明します。

【ルビーチョコレート】

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スイスのチョコレートメーカーの『バリーカレボー』が、10年の歳月をかけて開発されたルビーチョコレート。

着色料やフレーバーは一切使わずに、カカオ本来の成分によって色味や香りを出しています。

通常のカカオではなく、赤みがかかっているルビーカカオを原料としていますが、通常のカカオと同じ製法では、鮮やかな赤にはなりません。

約10年にわたる開発を経て、カカオ豆がもつ風味や色を引き出す特殊な製法を生み出し、ようやくルビーチョコレートが完成しました。

色だけ見ると、ホワイトチョコレートにベリーを合わせただけでは?と思う方もいるかもしれないですが、カカオ本来の色だけでこんなに鮮やかなピンクに仕上がっています。

風味や味はベリーのような果実味のある味が特徴です。

ホワイトチョコレートが登場して以来、約80年ぶりに新種のチョコレートが登場したので、今年のプレゼントにいかがでしょうか?

お試しサイズ



お得サイズ



【ブロンドチョコレート】

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見た目の鮮やかさからルビーチョコレートが話題になっていますが、実は80年ぶりの新種のチョコレートと言われているものが、もう1種類あります。

それは、『ブロンドチョコレート』

大手チョコレートメーカーの『ヴァローナ』から偶然生まれたチョコレートです。

職人がホワイトチョコレートを溶かしていた際に、高温で放置していたら、茶色になってしまった。

しかし、食べてみるとキャラメルのような香ばしい香りがして、味も良かったため、バターを加えて製品化することになった。

キャラメルのような香ばしい香りに、バターの塩味が特徴のチョコレートです。

お試しサイズ



お得サイズ



まとめ

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今までブラック・ミルク・ホワイトの3種類だったチョコレートが、これからはルビー・ブロンドの2種類も当たり前のように増えるかもしれません。

今まで以上にチョコレートの世界が広がっていくので、目が離せなくなりますね。

ルビーやブロンドを使った商品は、専門店はもちろんコンビニスイーツにも使われているので、一度食べてみて、好みのチョコレートを見つけて下さい。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و



余談ですが、残念ながら今年もサロン・ド・ショコラには行けませんでした。

が、オンラインではしっかり購入しました。

『パレドオール』 f:id:yoshimike:20190214041937j:plain

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『モリヨシダ』 f:id:yoshimike:20190214042044j:plain

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こちらの2点を買いました!

これからゆっくり食べていくので、また感想を伝えたいと思います。

もしかしたら、ホワイトデーでも販売するかもしれないので、ホワイトデーのお返しの参考になればと思います。

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【普通のバターとは違う?グラスフェッドバターとギーの違い】

こんにちはよしみけです。

料理には欠かせない油ですが、皆さんどんな油を使っていますか?
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サラダ油・オリーブオイル・菜種油など、様々な油がありますが、家庭でよく使われているのは、オリーブオイルでしょうか?

いろいろな油がありますが、その中でも数百円から数千円と大きな差があります。

値段以外にも加工の仕方や栄養価なども大きく違いますが、せっかく買うなら体に優しいものを選びませんか?

我が家では、以前太白ごま油を使っていましたが、最近はバターを使うようにしました。

バターについて調べると、
一般的なバター・発酵バターグラスフェッドバター・ギーなどがあったので、今回はバターの違いについてご紹介します。

一般的なバター

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一般的なバターは、グレインフェッドバターと呼ばれ、とうもろこしなどの穀物や人工の餌を食べた穀物牛』です。

飽和脂肪酸を多く含むため、摂りすぎには注意です。

飽和脂肪酸は、体に溜まりやすく中性脂肪コレステロール値を上げてしまいます。

有塩と無塩バターがありますが、無塩バターは製造の過程で塩を入れていません。

原料の生乳に微量の塩が入っているため、食塩不使用と書かれています。

有塩バターは、メーカーによって塩の量が違いますが、1.5%前後の塩が入っています。

料理にバターを使うときは、有塩・無塩にあまりこだわらなくてもいいですが、お菓子作りに塩は不要な場合が多いので、無塩バターをおすすめします。

発酵バター

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日本ではあまり使われていませんが、生クリームやバターに乳酸菌を添加して発酵させます。

生クリームに乳酸菌を添加して発酵させる方法、乳酸菌を直接バターに練り込んで発酵させる方法があります。

ヨーロッパでは主流のバターで、バターの芳香な香りとヨーグルトのような酸味があります。

グラスフェッドバター

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自然の牧草のみを食べて育った『牧草牛』です。

それだけの違い?と思う方も多いと思いますが、一般的なバターは飽和脂肪酸が多いのに対して、グラスフェッドバター不飽和脂肪酸が多いです。

不飽和脂肪酸の特徴は、
・体に溜まりにくい
・血液をサラサラにする
中性脂肪コレステロール値を下げる



などの効果があります。

一般的なバターよりもあっさりしていますが、香りはほとんど変わりません。

バターは飽和脂肪酸が多く、体にあまり良くないと思っている方も多いと思いますが、グラスフェッドバターなら不飽和脂肪酸が多いため、健康を気にする方には特におすすめです。

ギー

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ギーはインド発祥のバターオイルです。

無塩バターから、水分とタンパク質を取り除いており、不純物のない純粋な油です。

そのため、腐敗や酸化しにくいため、昔から保存食として使われていました。

ギーの特徴として、
・ビタミンAとEが多く、生活習慣病の予防になる
・中鎖脂肪酸リノール酸が多いため、太りにくい・脂肪の燃焼効果がある
・バターよりも低カロリー

などの効果があります。


バターに似ていますが、加熱することでメイラード反応が起き、香ばしい香りがするのも特徴の一つです。

ギーは食べるだけでなく、マッサージやスキンケアにもよく使われています。

グラスフェッドバターやココナッツオイルから作られたギーもあるので、より健康を意識される方はグラスフェッドバターから作られたギーを使うと良いかもしれません。

まとめ

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バターと言っても、こんなにも違いがあります。

また、メーカーによって味・香り・栄養価が違うので、比べてみると面白い結果になりそうです。

簡単にまとめると、
・バターや発酵バターは、コクがあり濃厚な味を楽しめる


グラスフェッドバターやギーは、バターよりもあっさりしてるけど、健康に良い


もっと細かい話をすると、飽和脂肪酸不飽和脂肪酸リノール酸などの説明も必要にはるため、次回はその辺りの話をしてみようかと思います。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【甘さ控えめ、ヘルシーな抹茶ベイクドチーズケーキの作り方】

こんにちはよしみけです。

冷蔵庫にクリームチーズが眠っていたので、久しぶりにチーズケーキを作りました。

子どもも一緒に食べるので、砂糖を控えて生クリーム・小麦粉を使わないレシピに改良しました。

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材料を順番に混ぜるだけで簡単に作れるので、家族みんなで作りませんか?

今回は、時間がなかったので底にスポンジ生地やクッキー生地を敷いていませんが、余裕がある方は敷いてもらって大丈夫です。

『抹茶ベイクドチーズケーキ
【材料】
クリームチーズ 200グラム
・黒糖 50グラム
・アーモンドミルク 50グラム
・卵 2個
・バター 10グラム
米粉 6グラム
・抹茶パウダー 20グラム


【下準備】
米粉と抹茶パウダーは合わせて、ふるいにかける。
クリームチーズ、卵、バターは常温に戻す。
・オーブンの余熱を180℃に設定。
・型の側面と底に、オーブン用のペーパーを敷く。


【作り方】
①ゴムベラでクリームチーズをクリーム状に混ぜていく。
柔らかくなったら、砂糖を入れすり合わせます。


②柔らかくしたバター・アーモンドミルクを①に入れ、よく混ぜます。


③卵を②に入れて、乳化するまで混ぜます。


④ふるいにかけた粉を③に入れて混ぜる。


⑤型に流し、天板にお湯を1/3ほど入れてオーブン180℃で35分焼きます。
※生地を敷く場合は、先に生地を敷いてその上に④を流し入れます。


⑥焼きあがったら、オーブンから出し30〜60分ほど冷まします。
型から出して、完全に冷めてからペーパーを取ります。


出来たてよりも、1日経ってから食べる方が、抹茶とチーズの味がより強く感じます。

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手順はシンプルに混ぜるだけなので、子どもと一緒に作ることも出来ます。

我が家では、2歳になる子どもと一緒に作りました。

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3歳までで子どもの舌は決まると言われているので、依存性の高い白砂糖を使わず、体に良いものだけで作りたいと思い、レシピを改良しました。

アーモンドミルクをヨーグルトに変えると、さっぱりした味に仕上がり

抹茶をココアに変えると、ベイクドチョコレートチーズケーキに

ちょっとアレンジすることで、簡単にバリエーションを増やせます。

是非子どもや家族と一緒に作ってみませんか?

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【2019年バレンタインで迷ったらココ!おすすめ6選ご紹介】

こんにちはよしみけです。

新宿のサロン・ド・ショコラも終わり、ついに2月になりましたね。

バレンタイン前はどのチョコレート屋さんも混雑するため、早めに決めて買っておきたいですよね。

お店にもよりますが、チョコレートは生菓子と違い、10日〜1ヶ月以上日持ちするものが多いので、2月上旬に買っても問題ありません。

保存も冷暗所に置いておけば、溶ける心配もないので、混雑が苦手な方は早めに買うのがおすすめです。 f:id:yoshimike:20190203065935p:plain

でも、どれを買えばいいのか悩む方も多いはずです。

これを買えば間違いない6選をご紹介します。

【ル ショコラ ドゥ アッシュ】

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日本3大パティシエの1人、辻口博啓シェフが手掛けるショコラブランドです。

6年連続サロン・ド・ショコラで金賞を受賞しており、世界が認める味です。

『陰翳礼讃』

新作のショコラで、和の素材を使い驚くほどチョコレートとの相性が良いです。

No.1 陰(In)糀とみりんのガナッシュ
No.2 翳(Ei)アプリコットのガナッシュと味噌とキャラメルのガナッシュ
No.3 礼(Rai)日本酒のガナッシュと自家製プラリネアマンド
No.4 讃(San)山椒のガナッシュと加賀棒茶のジュレ


また、砂糖不使用の『ショコラユニバース』『ショコラアマンド』などがあり、糖質を控えてる方でも食べれるチョコレートもあります。

砂糖不使用と聞くと、甘みがない?と思いがちですが、天然の甘味料で甘さをつけているので、普段のチョコレートのように食べることが出来ます。

www.lcdh.jp

エスコヤマ】

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日本を代表するパティシエ、小山進シェフが手掛けるお店です。

8年連続サロン・ド・ショコラで金賞を受賞しています。

『What A Wonderful World~限りある生命 儚さを閉じ込めて〜』

こちらも和の素材を使用し、シェフならではの味に仕上がっています。

1、野菊の香り
2、赤紫蘇のプラリネ
3、カシスの新芽 ~ロマネ・コンティ フィーヌ・ド・ブルゴーニュのアクセントで~
4、オアハカ ~香りと刺激の二重奏~


お店が兵庫県にある1店舗のみですが、誰もが行く価値ありと言うほど素晴らしいお店です。

es-koyama.com

【ピエール マルコリーニ】

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ベルギー生まれの、ピエール・マルコリーニシェフ。

日本でも大人気のショコラブランドです。

海外ブランドですが、日本人向けの味で、カカオの風味を活かすため甘さ控え目です。

ハートの形や色とりどりの見た目で、毎年行列が出来るので早めに買うのをおすすめします。

『クール フランボワーズ 7個入り』

毎年売り切れ必死の赤いハートのチョコレートです。

store.c-c-c.co.jp

【メリーチョコレート】

f:id:yoshimike:20190203071007j:plain 高級ブランドではありませんが、お手頃価格で様々な場所で見かけるので買いやすいです。

パッケージが毎年気になり、今年のおすすめは星の王子様のパッケージです。

www.mary.co.jp


実はサロン・ド・ショコラに数年前から出展しており、3年連続金賞を受賞しています。

手頃な価格のものから、本格チョコレートなど幅広いラインナップのため、いろんな用途に合わせて選べます。



www.mary.co.jp

【ミニマル】

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カカオ豆から選定する、ビーントゥバーのショコラ専門店です。

ボンボンショコラはなく、板状のタブレットタイプのみ販売されています。

いろんな産地のカカオの味やフレーバーを楽しめる、食べ比べセットがおすすめです。

『Minimal Works:Flavor 2019』

50種類以上のフレーバーの中から選ばれた7種類の味を楽しめるセットです。

Valentine's Day 2019mini-mal.tokyo

【パレ ド オール】

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ショコラティエ三枝俊介シェフのショコラブランドです。

チョコレートは砂糖や乳製品が入っているから、健康のためあまり食べれないという方もいると思いますが、パレドオールでは健康に良いチョコレートがあります。

『からだにおいしすぎるショコラ』

・健康や美容に良いアメツバメの巣の成分入り
・砂糖の代わりメープルシロップやはちみつ
・生クリームの代わりに豆乳
・バターの代わりにごま油



というように、健康を意識しながらも、カカオの味を楽しめるチョコレートに仕上げています。

palet-dor.ocnk.net


まとめ

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美味しそうなチョコレートを見ると、どれを買えばいいのか悩んでしまいますよね。

皆さんのショコラ選びの参考になればと思います。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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【バレンタインに向けて知っておこう。チョコレートの用語特集】

こんにちはよしみけです。

バレンタインも近づき、どこで買おうか悩んでいると思いますが、チョコレートの用語はご存知ですか?

ガナッシュ・生チョコ・ボンボンショコラ・プラリネ…etc

なんとなくは分かるけど、実際あまり分からない方も多いと思います。

どんな意味なのか分かれば、味の想像もしやすく相手の好みに合わせやすいので、バレンタインに向けて、チョコレートの用語を勉強しませんか?

【チョコレートの種類】

チョコレートは大きく分けると3種類あるので、それぞれの特徴をご紹介します。

『ブラックチョコレート』

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一般的にスイートチョコレートと呼ばれることが多いです。

カカオマスカカオバター・砂糖が主な成分で、カカオ分55%〜80%ものが一般的。

カカオ〇〇%と書かれていますが、
例えば、カカオ分60%の場合、残りの40%はほとんど砂糖です。

カカオ分の割合が高いほど、砂糖の量が減ります。

『ミルクチョコレート』

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カカオマスカカオバター・砂糖・粉乳が主な成分です。

乳が入るため、カカオ分が31%〜38%が一般的。

甘すぎると感じる方も多いので、コーヒーや紅茶などと一緒に食べると、ちょうどバランスが取れます。

ホワイトチョコレート

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カカオバター・砂糖・粉乳が主な成分です。

ほかの2つと大きな違いがあり、カカオマスが入っていません。

カカオ本来の風味はありませんが、色づけしやすく、見た目が華やかになります。

クーヴェルチュールとは?』

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チョコレートの商品に、クーヴェルチュールと表記されているのを見かけませんか?

これは、国際規格の基準をクリアしたチョコレートにのみ、表記することが出来ます。

総カカオ分35%以上
カカオバター31%以上
非脂肪カカオ分2.5%以上


準チョコレート・チョコレートなどと表記されているものがありますが、こちらは国内規格となっています。

【カカオについて】

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チョコレートの原材料はカカオですが、正確にはカカオ豆からさまざまな分類が出来ます。

カカオの実から取り除いた、カカオ豆を加工することで、おなじみのチョコレートに変わっていきます。 f:id:yoshimike:20190127054647j:plain

順番に説明してみましょう。

『カカオパルプ』

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カカオの実を割ると、白い果肉で覆われたカカオ豆が見えますが、その白い果肉のことをカカオパルプと言い、ライチのようなフルーティな味がします。

発酵させることで、白い果肉が落ちて、カカオ豆が出てきます。

発酵させる前のカカオ豆は、土臭い匂いですが、発酵させることで変化が起き、特有の香りが出てきます。

『カカオニブ』

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カカオ豆の胚芽・外皮を取り除き、胚乳の部分を砕いたもの。

これを加工することで、チョコレート・ココアなど、さまさまな商品に変わっていきます。

風味を強調したい・食感を残したいときに、砕いて入れることもあります。

カカオマス

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カカオニブを焙煎して風味を良くし、ペースト状にしたものです。

見た目はチョコレートですが、砂糖が入っていないカカオ100%のチョコレートなので、食べるとものすごく苦いです。

カカオバター

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カカオマスには、カカオ固形分とカカオバターの2つで構成されています。

圧搾することで、カカオバターを取り出します。

バターのような見た目で、無味無臭です。

『カカオパウダー』

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カカオマスを圧搾して取り出したカカオ固形分を粉末にしたもの。

脂肪分も11%〜24%ほど含んでいます。

【お菓子屋でよく使う用語】

チョコレートやケーキを買うときに、よく見かける用語をまとめました。

これさえ覚えれば、店員さんに聞かなくても大丈夫です!

ガナッシュ

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生クリームや牛乳とチョコレートを合わせて、ペースト状にしたもの。

チョコレート・ケーキなど、活躍する機会が多いです。

『生チョコ』

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ガナッシュと作り方はほとんど一緒ですが、ガナッシュよりも水分量が少ないです。

明確な違いはないのですが、
生チョコは、単体で食べる
ガナッシュは、加工して食べる


『プラリネ』

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ナッツをキャラメリゼして、ペースト状にしたもの。

ナッツの種類で名前が変わり
アーモンド→プラリネ・オ・ザマンド
ヘーゼルナッツ→プラリネ・オ・ノワゼット


その他に、ゴマやピーカンナッツなどでもできます。

『ジャンドゥーヤ』

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チョコレートとナッツを合わせてペースト状にしたもの。

こちらも、ナッツの種類で名前が変わります。

『ボンボンショコラ』

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ボンボンウイスキーと間違える方が多いですが、一口大のチョコレートという意味です。

タブレット

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液晶画面のあるタブレットではなく、板状のチョコレートのことを言います。

まとめ

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チョコレートは横文字が多いので、普段買わない方は、説明を聞いても「ん?」ということも多々あると思います。

最低限の用語を簡単にまとめましたので、これからのバレンタインのプレゼント選びに役立て下さい。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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