クーベルチュールチョコレートとは?普通のチョコレートとの違い

お菓子

バレンタインが近づき、チョコレートやチョコレート菓子を手に取ると、

【クーベルチュールチョコレート使用】

この表示をよく見かけますが、クーベルチュールチョコレートって、普通のチョコレートとどう違うか知ってますか?

これからのシーズンは、チョコレートがたくさん出てくるので、違いを知っておきましょう。

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クーベルチュールチョコレートとは?

高級チョコレートのイメージがあると思いますが、国際規格の条件に当てはまるもののみ、クーベルチュールチョコレートと呼ばれます。

①カカオ分35%以上(カカオバター31%以上、無脂カカオ分2.5%以上)

②カカオバター以外の代用油脂を使用しない

2つの条件をクリアしたものが、クーベルチュールチョコレートと呼ばれます。

総カカオ分
カカオバター
無脂カカオ分
35%以上
31%以上
2.5%以上
代替油脂使用不可

そのまま食べてもおいしいですが、油脂分が多く流動性が高いため、ボンボンショコラやクッキーのコーティングに使うと、光沢が出てきれいな仕上がりになります。

ただし、日本国内で製造されるものは、この条件に当てはまっていなくても、クーベルチュールチョコレートととして販売されていることがありますので、注意しましょう。

クーベルチュールチョコレート以外のチョコレート

日本国内で作られるクーベルチュールチョコレートがあると言いましたが、日本国内のチョコレートは大きく分けて3種類あります。

純チョコレート

①カカオ分35%以上(カカオバター18%以上、無脂カカオ分17%以上)

②カカオバター以外の代用油脂を使用しない

③ショ糖のみを使用、糖質の量:55%以下、乳化剤(レシチン)の量:0.5%以下、水分:3%以下

総カカオ分
カカオバター
無脂カカオ分
35%以上
18%以上
17%以上
代替油脂使用不可
糖質の種類
糖質の量
乳化剤
水分量
ショ糖のみ
55%以下
0.5%以下
3%以下

日本国内の中で1番クーベルチュールチョコレートに近いものです。

チョコレート

①カカオ分35%以上(カカオバター18%以上、無脂カカオ分17%以上)

②カカオバター以外の代用油脂を使用可能

③水分:3%以下

総カカオ分
カカオバター
無脂カカオ分
35%以上
18%以上
17%以上
代替油脂使用可能
糖質の種類
糖質の量
乳化剤
水分量
指定なし
指定なし
指定なし
3%以下

カカオ分は純チョコレートと同じですが、油脂や乳化剤に、食用油脂やレシチン以外を使用したものは、チョコレートという表示します。

準チョコレート

①カカオ分15%以上(カカオバター3%以上、無脂カカオ分12%以上)

②カカオバター以外の代用油脂15%以上

③水分:3%以下

総カカオ分
カカオバター
無脂カカオ分
15%以上
3%以上
12%以上
代替油脂15%以上
糖質の種類
糖質の量
乳化剤
水分量
指定なし
指定なし
指定なし
3%以下

カカオバターの量が少なく食用油脂が多いため、チョコレートの風味や口溶けはあまりよくないです。

代わりに、のびの良さが重要なコーティング用のチョコレートとして使われることが多いです。

クーベルチュールチョコレートとは?市販のチョコレートの違い

見た目は、クーベルチュールチョコレートと変わりませんが、どこが違うのでしょうか?

フェーブ カライブ(ヴァローナ)

カカオ豆、砂糖、カカオバター/乳化剤、バニラ香料、(一部に乳成分を含む)


[カカオ分66%] VALRHONA ヴァローナ フェーブ カライブ 1kg

こちらは国際規格のクーベルチュールチョコレートで、ケーキ屋でも使われるプロ使用です。

カカオの風味や味が強いので、ダイレクトにカカオを楽しめます。

クーベルチュールチョコレート(富澤商店)

原材料名:砂糖(国内製造)、カカオマス、ココアバター、全粉乳/乳化剤、香料、(一部に乳成分・大豆を含む)


クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 1kg 富澤商店 スイート

富澤商店にあるフレークタイプのクーベルチュールチョコレートのため、刻む手間が省けて手軽に使えておすすめです。

カカオ分56%のため、カカオの風味と甘さのバランスが良く、子供も食べやすいです。

明治 ミルクチョコレート

砂糖(外国製造)、カカオマス、全粉乳、ココアバター/レシチン、香料、(一部に乳成分・大豆を含む)


明治 ミルクチョコレート 50g×10個

明治のチョコレートでおなじみですが、原材料に妥協がなく、純チョコレートです。

光沢なども申し分ないので、テンパリングしてコーティングに使うこともできます。

ロッテ ガーナミルク

砂糖(国内製造)、全粉乳、カカオマス、ココアバター、植物油脂/乳化剤(大豆由来)、香料


ロッテ ガーナミルク 50g×10箱

原材料を見てみると、植物油脂を使っているためチョコレートという表記になります。

チョコレートを使う場合は、生地に混ぜ込んだり、チョコチップとして使うのがおすすめです。

ロッテ トッポ

小麦粉(国内製造)、砂糖、植物油脂、全粉乳、でん粉、カカオマス、ショートニング、加糖れん乳、ココアパウダー、クリームパウダー、モルトエキス、食塩、ココアバター、大豆胚芽エキス/膨脹剤、乳化剤、香料


ロッテ トッポ 2袋×10箱

いわゆるお菓子に使われるチョコレートは、準チョコレートという表記です。

チョコレートの風味や味は弱いため、生地に練り込んだり、コーティングして使うことが多いです。

クーベルチュールチョコレートを使ったレシピ

せっかくクーベルチュールチョコレートを使うなら、チョコレートの香りや味をより楽しみたいですね。

おすすめのレシピをご紹介しますので、気になるレシピを作ってみませんか?

濃厚ガトーショコラ

チョコレートの味を存分に楽しめるガトーショコラ。

クーベルチュールチョコレートを使うことで、カカオの風味と味をしっかり味わうことができます。

濃厚とろ〜り! フォンダンショコラのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
フランス生まれの人気チョコレシピを紹介します。2種のチョコを使うことで、外はさっくり中はとろ〜り♪プロが作ったような驚き食感に仕上がります。今年の冬はホットなチョコレートで心も体も温まりませんか?

濃厚とろーりフォンダンショコラ

外はサクッと、切ればとろーり濃厚チョコレートが出てくる、冬の定番スイーツ。

中のチョコレートをビターにしたり、ミルクにしたりと、アレンジが自由にできます。

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コーヒーマフィンと生チョコガナッシュのカップケーキ

コーヒーのビターな味わいに、生チョコガナッシュのカカオの味わいを、1度で楽しめる大人スイーツ。

市販のチョコだとコーヒーの味で消えてしまいますが、クーベルチュールチョコレートを使えば、コーヒーとカカオの相乗効果を生みます。

コーヒーマフィンと生チョコガナッシュのカップケーキ | レシピ | 富澤商店
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テリーヌショコラ(フランボワーズ)

濃厚なチョコレートケーキとフランボワーズの酸味は相性抜群。

まるでケーキ屋に売ってるようなケーキ。

クーベルチュールチョコレートを使って、あなたもパティシエになってみませんか?

プロから教わる!本格テリーヌショコラ ~フランボワーズ~ | レシピ | 富澤商店
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まとめ

クーベルチュールチョコレートと他のチョコレートの違いはわかりましたか?

同じチョコレートでも、香りや味が大きく違うため、仕上がり変わります。

チョコレートが恋しくなる冬の機会に、カカオの味を楽しみましょう。

ご閲覧ありがとうございます。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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