こんにちはよしみけです。
デザートにいろんなソースが使われますが、濃厚なキャラメルソースって美味しいですよね。
美味しいキャラメルソースが手軽に作れたら嬉しくないですか？
実は自宅でも簡単に、特別な材料や道具も必要なく作れます。
基本的に生クリームを使って作りますが、「わざわざ買うのも…」そんな方のために、牛乳で美味しく作れるレシピをご紹介します。
見事クックパッドのキャラメルソースランキングで1位になりました！
なぜキャラメルソースは、牛乳で作らないの？
キャラメルソースを作るレシピのほとんどは、生クリームを使いますが、なぜなんでしょうか？
それは、乳脂肪分が低いと失敗しやすいからです。
生クリームを使う場合でも、乳脂肪分35%のものより、38〜40%の方が分離しにくいです。
ただし、乳脂肪分が45%のように高すぎると、もったりしたソースに仕上がります。
牛乳で作る時は、低脂肪牛乳は使わずに、普通の牛乳を使いましょう。
キャラメルソースを、分離しないように作るポイント
ポイントを守れば、自宅で簡単に作れますので、一緒に見ていきましょう。
砂糖は混ぜずにそのまま
始めに、砂糖と水を入れて火にかけていきますが、この時木ベラなどで混ぜてはいけません。
木ベラなどで直接混ぜてしまうと、砂糖が結晶化してしまい、ザラザラしてしまいます。
混ぜないと焦げそうと思いがちですが、弱火〜中火で火にかけていけば、混ぜなくても砂糖が溶けます。
砂糖が溶けたら、鍋を揺すって均一に色付けていきます。
牛乳は温かく
冷たい牛乳をキャラメルに入れると、急激に温度が下がり固まってしまいます。
沸騰直前まで温めて、キャラメルと温度を近づけておくと、均一に混ぜやすいです。
牛乳は少しずつ入れる
一気に牛乳を入れると、上2つのポイントを押さえていても失敗します。
少しずつ乳化させるように混ぜるのが、成功の鍵です。
失敗しないキャラメルソースレシピ
【材料】
・砂糖50g
・水10g
・牛乳100g
【作り方】
①.砂糖・水の順にフライパンに入れる。
水は、砂糖の上に流しておくと、砂糖全体に水分がいき、ムラなくキャラメルにできます。
②.牛乳を沸騰直前まで温める。
③.①を火にかけて、砂糖が溶けて泡立ってきたら、鍋を揺する。
④.周りが先に濃い色になるので、周りが濃い色になったら、鍋を揺すって色を均一にする。
⑤.全体が濃い茶色になったら、1度火から下ろして、②の牛乳を1/3ほど入れて
⑥.混ぜ合わせます。
さらに牛乳を1/3入れ.
残り1/3の牛乳を入れます。
⑦.あとは、煮詰めていき、ゴムベラですくえるほどの濃度になれば完成です。
冷蔵庫に入れても固まらないので、スプーンですくって塗ってもいいですし、コルネを作り、カフェ風にしてもおしゃれです。
キャラメルソースにはどの砂糖がおすすめ？
キャラメルは砂糖と水だけと、シンプルな材料です。
一般的にグラニュー糖で作りますが、家には上白糖・茶砂糖しかない、なんてこともあります。
グラニュー糖以外の砂糖でも、美味しいキャラメルソースが作れるのか、砂糖毎に見てみましょう。
グラニュー糖
やはり王道の味です。
見た目も、甘さや苦さのバランスがよく、キャラメルと言えばやっぱりグラニュー糖です。
上白糖
見た目は、グラニュー糖で作るものと大差ないですが、グラニュー糖よりもマイルドな味わいで、苦味より甘みがつよい印象です。
キビ砂糖
白砂糖に比べると、茶色よりも黒みがかかった色です。
甘さや苦さのバランスは良いですが、独特の風味も感じられます。
黒糖
こちらも、黒みがかかった仕上がりです。
黒糖の風味がより強く感じ、キャラメルというより、黒みつに近い仕上がりです。
どの砂糖でも、キャラメルは作れますが、それぞれ特徴があります。
グラニュー糖や上白糖など、白砂糖から作ると、クセがなくオーソドックスな味です。
茶砂糖で作ると風味が加わるため、和なキャラメルの味になります。
どの砂糖でも、美味しいキャラメルが作れるので、好みに合わせて下さい。
まとめ
キャラメルソースがあればどんなデザートにも使えます。
生クリームはちょっと高いですけど、牛乳なら手頃な値段で買えますので、ぜひ試してみて下さい。
今回もご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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