陰陽調和調理とはどんな料理?素材を活かした体に優しい味

こんにちはよしみけです。

皆さん陰陽調和料理ってご存知ですか?

味の濃いものは美味しいですが、油や添加物が多く入っている場合が多く、生活習慣病など、体に悪影響を及ぼすことがあります。

陰陽調和料理とは、素材の味を活かした体に優しい料理です。

体が自然と喜ぶ料理を作りませんか?

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陰陽調和料理とは?

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すべての物に陰陽があり、それぞれ性質が違います。

陰陽調和料理は、陰陽の互いに相反・引きつける性質を使って料理をします。

体を温める陽の食べ物体を冷やす陰の食べ物を組み合わせて、体の中の陰と陽のバランスを改善します。

陰陽調和料理では、重ね煮という調理法を使って料理していきますが、名前だけ見てみると難しそうと感じる方も多いと思います。

ですが、実際にやってみれば調理法はシンプルで分かりやすいです。

丸ごと素材を食べる

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陰陽料理は、素材は丸ごと食べるため、皮むき・アク取りは不要です。

皮と身の間に栄養があるため、皮ごと料理して素材の味を取り入れます。

アクも野菜の個性なので、苦みや渋みが味に深みを増して、さらに美味しくなります。

が、アクの強い里芋・山菜などはアク抜きの下処理はします

重ね煮

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重ね煮とは文字通り、素材を順番に重ねていき、鍋でコトコト煮ていく料理です。

特別な器具や素材は必要ないですが、1点注意事項があります。

それは、重ねる順番です。

はじめに、体を冷やす性質の陰性の素材を下にし、体を温める性質の陽性の素材を上に重ねます。

あとは、フタをして火にかければ、鍋の中で素材の持つ陰陽が調和され、優しい味になります。

味付けは、素材の味を生かすために、だしは使わずに塩・醤油・味噌などでシンプルな味付けにします。

油・砂糖・化学調味料を使わないため、離乳食にもぴったりです。

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陰陽調和料理のおすすめの本

いきなり陰陽調和料理と言われても、疑問を浮かべる方が多いと思いますので、初めての方でも読みやすい本をご紹介します。

レシピ本は、子供だけでなく大人の方にもおすすめですので、ぜひ手に取ってみて下さい。

アトピーっ子も安心の離乳食―ママから取り分ける簡単レシピ


アトピーっ子も安心の離乳食―ママから取り分ける簡単レシピ

我が子が小さい頃にお世話になった本で、作り方が丁寧に書かれています。

難しい解説はなく、ただ食材を重ねる

シンプルな内容ですが、離乳食で悩んでる方にはピッタリです。

図解 よくわかる陰陽調和料理―健康をつくる食べ方入門 (健康双書)


図解 よくわかる陰陽調和料理―健康をつくる食べ方入門 (健康双書)

レシピというより、まず陰陽調和料理とはどんなものなのか?と理論的なことを学びたい方はこちらをどうぞ。

なぜこの順番で重ねるのか?陰陽とはなんなのか?

そういった、基本のことが書かれています。

おばあちゃんの手当て食―自然の力で癒す食の処方箋


おばあちゃんの手当て食―自然の力で癒す食の処方箋

こちらもレシピ本ですが、主に体調を崩した時に食べるお手当食についてです。

素材ごとに、どういった性質があり、どんな症状を治すのか、わかりやすく書かれています。

今でも、体調を崩した時はお世話になっている本です。

陰陽の性質

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陰と陽は互いに相反する性質があると書きましたが、具体的にどんな性質なのかご説明します。

陰の性質

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外に向かって広がる遠心的なエネルギーで、軽い・広がる・冷たいなどの性質を持ち、ゆるめたり冷やしたりする力が代表的です。

陽の性質

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陰とは逆の性質を持ち、中心に向かって収縮する求心的なエネルギーで、重い・縮まる・熱いなどの性質を持ち、締めたり温めたりする力が代表的です。

###中庸の性質
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陰と陽のどちらにも当てはまらない性質の事を中庸と言います。

どちらにも傾かないように、体のバランスを守ってくれます。

陰陽どちらが良いではなく、どちらも同じように取り入れる、バランスが大切です。

陰陽の食べ物

どんな素材にも陰陽があり、なぜその素材が陰陽なのか理由があります。

陰陽の食べ物を知ることで、体調に合わせた食事ができます。

陰性の食べ物

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体をゆるめる作用があるため、夏に取れる野菜や果物・熱帯地方で取れる砂糖・コーヒー・スパイス類などがあります。

熱帯地方は暑いですから、陰性の食べ物を食べて体をゆるめ、熱を逃がし冷まします

香辛料・ナス・トマト・きのこ類・葉物(ほうれん草など)・きゅうり・果物全般・砂糖・コーヒー・ウイスキー・アイスクリーム・化学調味料などがあります。

陽性の食べ物

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体を締める作用があるため、秋から冬にかけて取れる野菜や果物、肉・魚などがあります。

冬に、さつまいもなどの根菜類が旬になるのは、冬の寒さを乗り切るために、体を温めるからです

肉・魚・梅醤番茶・醤油・味噌・梅干し・塩などがあります。

醤油などの調味料は、安価な物だと化学調味料が入っているため、陽性の性質になりません。

肉や魚に関しても、同じ事が言えます。

中庸の食べ物

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米・穀物(きび・あわ・ひえなど)・豆類・海藻などがあります。

陰陽調和料理は素材が大切

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いくら素材を丸ごと食べたり、陰陽のバランスを整えても、素材が悪ければ効果は薄れます。

オーガニックの野菜
遺伝子組み換えのエサを食べず、のびのびと育てられた牛・豚・鶏
添加物を使わず、自然な作り方の調味料

こういった自然に作られた素材を使うことで、より効果が高まります。

「農薬を使った野菜や特売のお肉はダメなの?」

もちろんダメではありませんが、素材を丸ごと食べると言うことは、皮なども食べます。

農薬がたくさん付いた皮

皮には栄養がありますが、農薬は体に悪い

プラスとマイナスを足すと、マイナスになる可能性があるので、なるべくオーガニックなどの自然素材をおすすめします。

まとめ

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なかなか馴染みのない陰陽調和料理ですが、作り方はシンプルで毎日の食卓でも簡単にする事が出来ます。

ぜひ日々の生活に取り入れてみて下さい。

ご閲覧ありがとうございます。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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