キャラメルソースを牛乳で?分離しない作り方をこっそり教えます

こんにちはよしみけです。

デザートにいろんなソースが使われますが、濃厚なキャラメルソースって美味しいですよね。

美味しいキャラメルソースが手軽に作れたら嬉しくないですか?

実は自宅でも簡単に、特別な材料や道具も必要なく作れます。

基本的には、生クリームを使って作りますが、わざわざ買うのも…

そんな方のために、牛乳で美味しく作れるレシピをご紹介します。

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なぜキャラメルソースは、牛乳で作らないの?

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キャラメルソースを作るレシピのほとんどは、生クリームを使いますが、なぜなんでしょうか?

それは、乳脂肪分が低いと失敗しやすいからです。

生クリームを使う場合でも、乳脂肪分35%のものより、38〜40%の方が分離しにくいです。

ただし、乳脂肪分が45%のように高すぎると、もったりしたソースに仕上がります。

牛乳で作る時は、低脂肪牛乳は使わずに、普通の牛乳を使いましょう。

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キャラメルソースを、分離しないように作るポイント

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ポイントを守れば、自宅で簡単に作れますので、一緒に見ていきましょう。

砂糖は混ぜずにそのまま

始めに、砂糖と水を入れて火にかけていきますが、この時木ベラなどで混ぜてはいけません。

木ベラなどで直接混ぜてしまうと、砂糖が結晶化してしまい、ザラザラしてしまいます。

混ぜないと焦げそうと思いがちですが、弱火〜中火で火にかけていけば、混ぜなくても砂糖が溶けます。

砂糖が溶けたら、鍋を揺すって均一に色付けていきます。

牛乳は温かく

冷たい牛乳をキャラメルに入れると、急激に温度が下がり固まってしまいます。

沸騰直前まで温めて、キャラメルと温度を近づけておくと、均一に混ぜやすいです。

牛乳は少しずつ入れる

一気に牛乳を入れると、上2つのポイントを押さえていても失敗します。

少しずつ乳化させるように混ぜるのが、成功の鍵です。

失敗しないキャラメルソースレシピ

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【材料】
・砂糖50g
・水10g
・牛乳100g

【作り方】
①.砂糖・水の順にフライパンに入れる。
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水は、砂糖の上に流しておくと、砂糖全体に水分がいき、ムラなくキャラメルにできます。

②.牛乳を沸騰直前まで温める。

③.①を火にかけて、砂糖が溶けて泡立ってきたら、鍋を揺する。
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④.周りが先に濃い色になるので、周りが濃い色になったら、鍋を揺すって色を均一にする。
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⑤.全体が濃い茶色になったら、1度火から下ろして、②の牛乳を1/3ほど入れて
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⑥.混ぜ合わせます。
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さらに牛乳を1/3入れ.
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残り1/3の牛乳を入れます。
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⑦.あとは、煮詰めていき、ゴムベラですくえるほどの濃度になれば完成です。
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冷蔵庫に入れても固まらないので、スプーンですくって塗ってもいいですし、コルネを作り、カフェ風にしてもおしゃれです。
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キャラメルソースにはどの砂糖がおすすめ?

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キャラメルは砂糖と水だけと、シンプルな材料です。

一般的にグラニュー糖で作りますが、家には上白糖・茶砂糖しかない、なんてこともあります。

ラニュー糖以外の砂糖でも、美味しいキャラメルソースが作れるのか、砂糖毎に見てみましょう。

ラニュー糖

やはり王道の味です。

見た目も、甘さや苦さのバランスがよく、キャラメルと言えばやっぱりグラニュー糖です。

上白糖

見た目は、グラニュー糖で作るものと大差ないですが、グラニュー糖よりもマイルドな味わいで、苦味より甘みがつよい印象です。

キビ砂糖

白砂糖に比べると、茶色よりも黒みがかかった色です。

甘さや苦さのバランスは良いですが、独特の風味も感じられます。

黒糖

こちらも、黒みがかかった仕上がりです。

黒糖の風味がより強く感じ、キャラメルというより、黒みつに近い仕上がりです。

どの砂糖でも、キャラメルは作れますが、それぞれ特徴があります。

ラニュー糖や上白糖など、白砂糖から作ると、クセがなくオーソドックスな味です。

茶砂糖で作ると風味が加わるため、和なキャラメルの味になります。

どの砂糖でも、美味しいキャラメルが作れるので、好みに合わせて下さい。

まとめ

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キャラメルソースがあればどんなデザートにも使えます。

生クリームはちょっと高いですけど、牛乳なら手頃な値段で買えますので、ぜひ試してみて下さい。

今回もご閲覧ありがとうございます。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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コメント

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