ブッシュドノエルにも使うバタークリームはケーキ屋で大活躍

こんにちはよしみけです。

クリームと言えば、今では生クリームやカスタードクリームが主流ですが、少し前までは、バタークリームが主流でした。

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バタークリームはこってりしてる・甘いなど、悪いイメージが先に来るかもしれませんが、クリスマスケーキで定番のブッシュドノエル・マカロンなどのケーキに今でも使われます

昔のレシピに比べると、甘さを抑えた軽い食感に仕上がっているので、バタークリームについて勉強しませんか?

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バタークリームの基本

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生クリームやカスタードのレシピはよく見かけますが、バタークリームのレシピはあまり見かけないし、手作りする方も少ないと思います。

どんな材料で作られているのか、気になりませんか?

基本的には、バター・砂糖・卵白の3つの材料を使い、混ぜ合わせることで作っていきますが、1度作り方を見てみましょう。

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バタークリームの作り方

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バタークリームには、大きく分けて3種類ありますが、一番家庭で作りやすいものをご紹介します。

揃える材料は3つ、卵・砂糖・バターのみで作れます。

①常温に戻したバターを、空気を含ませるように混ぜ、白っぽくします。

②卵と砂糖を混ぜ、55〜60度の湯せんにかけ、白くもったりするまで混ぜます。

③①に②を少しずつ混ぜ合わせて出来上がりです。

出来上がったバタークリームに、チョコレートやジャムなどのフレーバーを加えると、簡単に味を変えることが出来ます。

バタークリームの特徴

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バタークリームと聞くと、バターのような濃厚な味を想像すると思いますが、バターのコクと、卵白の軽い食感が合わさった口溶けのいいクリームです。

また、色付けをしやすいため、フルーツ・チョコレートなどと混ぜ合わせている場合が多いので、バターが苦手な方も食べやすいクリームです。

バタークリームの種類

大きく分けて3種類あるため、それぞれの特徴をご紹介します。

イタリアンメレンゲタイプ

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イタリアンメレンゲと合わせる事で、ふんわりとした軽い食感と保形性が良いのが特徴です。

常温保存するお菓子にも使われ、淡白な味と真っ白なクリームのため着色もしやすく、デコレーションに向いてます

パータボンブタイプ

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卵黄を使っているため、バターと卵のコクがあるしっかりしたクリームです。

イタリアンメレンゲと同じように、保形性が良いですが、フルーツよりもチョコやマロンなどの主張の強い素材と相性が良いです。

アングレーズタイプ

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2つのクリームとは大きく違う点があり、牛乳が入ってるのが特徴です。

保形性はあまり良くないので、デコレーションには不向きですが、口溶けが良くサンド用におすすめです。

バタークリームも、用途によって使い分けていきます。

ブッシュドノエルにバタークリーム。他にはどんなケーキに使われる?

バタークリームと聞くとブッシュドノエルをイメージする人が多いですが、普段食べてるケーキにもバタークリームを使ったものがあります。

身近にあるものの一部をご紹介します。

ブッセ

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丸い形のビスキュイ生地に、バタークリームをサンドした定番のお菓子です。

ビスキュイってなに?と知らない方もいると思いますので、簡単に説明すると、卵白と卵黄を別々に泡立て、混ぜ合わせたものであす。

軽い食感が特徴で、フィンガービスケットも同じ作り方です。

ブッシュドノエル

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クリスマスケーキの定番で、切り株の形をしたものです。

なぜ切り株なの?

由来がいくつかあるのですが、一説によると、キリストの誕生した際に薪を夜通し燃やし続けたため、と言われています。

クリスマスケーキがまだ決まっていない方は、こちらもチェックしてみて下さい。

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フレジェ

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豪華にイチゴを飾ったケーキですが、どこにバタークリームが入っているの?と知らない方もいるのではないでしょうか?

フレジェのクリームは、カスタードクリームとバタークリームを合わせた濃厚なクリームが特徴です。

カロン

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カロンと言えば、見た目も味もカラフルな一口サイズのお菓子です。

生地とクリームの色が同じ事が多いので、バタークリームのような日持ちもして、着色しやすいものは最適です。

食べている時は気付かないかもしれませんが、普段よく食べてるケーキにも使われています。

まとめ

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バタークリームと聞けば、なんとなく昔のクリームとイメージしてしまいますが、今のお菓子にもまだまだよく使われています。

生クリームとは違った味を楽しめるので、たまに口にしてはどうでしょうか?

今回もご閲覧ありがとうございます。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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