寒い季節になるとチョコレートが恋しくなりますね。まるで宝石のような1粒。茶色や白、赤など、チョコレートは色とりどりですよね。
『あれ？でもホワイトチョコレートって、なんで白色なの？』そんな疑問を持っているのではないでしょうか？
今回は、ホワイトチョコレートの白い理由とほかのチョコレートの違いをご紹介します。
ホワイトチョコレートにはカカオは入ってない？
結論から言うと、ホワイトチョコレートにもカカオは含まれています。
ただし、使われているのは「ココアバター」のみです。
一見すると「カカオが入っていないのでは？」と思われがちですが、ホワイトチョコレートにもカカオはしっかり使われています。
チョコレートと名乗るためには、いくつかの定義がありますので、見てみましょう。
チョコレートの定義
チョコレートにはそれぞれ定義があり、ビター・ミルク・ホワイトで違います。
↑のサイトの画像を引用させていただいてます。
ビターチョコレート:カカオ分が全重量の35%以上(その内ココアバター18％以上)、水分3%以下
ミルクチョコレート:カカオ分が全重量の21%以上(その内ココアバター18％以上)、乳固形分14%以上(その内乳脂肪3％以上)水分3%以下
ホワイトチョコレート:カカオ分が全重量の21%以上(その内ココアバター18％以上)、乳固形分カカオと合わせて35％以上(その内乳脂肪3％以上)、水分3%以下
カカオ分には、カカオニブ・カカオマス・ココアバター・ココアパウダーの合計量を表します。
つまり、ホワイトチョコレートは「カカオマスを使わず、ココアバターを主体にしたチョコレート」と言えます。
ホワイトチョコレートはカカオが入っているのに、なぜ白いの？
ホワイトチョコレートにもカカオが入っていることはわかりましたが、なぜ白いのか？
それは、カカオ分がココアバターしか入ってないからです。
ココアバターは、普通のバターのように白っぽい色のため、茶色に仕上がらず白色に仕上がります。
チョコレートに使われるカカオの種類
カカオニブ・カカオマス・ココアバターなど、普段聞き慣れない単語が出ますが、チョコレートを理解するためには必須単語です。
それぞれどんなものか見てみましょう。
カカオニブ
カカオ豆を焙煎し、粗く砕いたものがこちらです。
砂糖などを加えて加工することで、普段食べるチョコレートに仕上げていきます。
そのまま食感のアクセントに使ったり、苦味を利用したり、栄養価も高いため、スーパーフードとしても注目されています。
カカオマス
カカオニブをすり潰していくと、カカオの脂肪分が出て練り込まれます。
そのままペースト状にして、冷やし固めたものがカカオマスです。
見た目は普段食べるチョコレートですが、まだこの時点ではカカオ100%のためものすごく苦いです。
ココアバター
カカオマスを圧搾して取り出す、無味無臭の天然油脂。
バターのような見た目ですが性質は異なり、温めると一気に液体に、冷めると一気に固体になります。
カカオパウダー
カカオマスを圧搾して油脂分を取り除いたものが、カカオパウダー。
カカオの香りや味がするのはこちらです。
油脂分は、ココアバターに比べると少ないですが、11%〜24%ほど含まれています。
カカオが入ってるホワイトチョコレートが甘すぎて苦手な理由
チョコレートは好き、でもホワイトチョコレートは苦手。なんだか矛盾してるように聞こえますが、よく耳にしますね。同じチョコレートなのに…と思うかもしれませんが、その秘密は原材料に隠されています。
ホワイトチョコレートの原材料
ホワイトチョコレートは、主に4つの材料で作られています。
ココアバター・粉乳・砂糖・香料
苦手な理由は原材料にヒントがあります。カカオ分である、ココアバターは含まれていますが、ココアバター自体は無味無臭です。
その他の材料も、粉乳・砂糖・香料と、ミルキーな甘さのものですので、チョコレートの香りや苦味を感じる材料が含まれていません。
そのため、チョコレートのビターな苦味を楽しみたい方にとっては、ホワイトチョコレートの味は真逆の味になります。どうしても甘くなりがちなホワイトチョコレート。
苦手な人が多いのは、「チョコレートらしい苦味や香りがない」と感じることが原因かもしれません。
美味しいホワイトチョコレートはある？
パティシエがケーキのスペシャリストなら、ショコラティエはチョコレートのスペシャリスト。ショコラティエの力を持っても、ホワイトチョコレートのイメージを変えることは出来ないのでしょうか？
パレ・ド・オール
ショコラティエ三枝俊介がオーナーシェフを務めるショコラ専門店。
最近では、Bean to Bar(ビーントゥバー)など、いろんなショコラ専門店がありますね。でも、こちらの店はBean to Barだけでなく、カカオを搾りココアバターまで自家製です。
自家製だからこそ出せる、ホワイトチョコレートの味。ぜひご賞味ください。
ホワイトチョコレートについてQ&A
ホワイトチョコレートはなぜ白いのか？
ミルクやビターチョコレートには、カカオマスが含まれるため茶色に仕上がります。しかし、ホワイトチョコレートにはカカオマスの代わりに、カカオバターのみで作るため白く仕上がっています。
ホワイトチョコレートはチョコレートなのか
ホワイトチョコレートはチョコの味や風味があまりありませんが、ホワイトチョコレートの定義である、カカオ分が全重量の21%以上(その内ココアバター18％以上)、乳固形分カカオと合わせて35％以上(その内乳脂肪3％以上)、水分3%以下
この条件をクリアしていればチョコレートと言えます。
まとめ
- カカオとは、カカオ豆を加工した原料の総称
- ホワイトチョコレートに含まれるカカオ分はココアバターのみ
- カカオマスを使わないため、白く・甘く仕上がる
ホワイトチョコレートにはカカオが入っれてない？と疑問に思っていた方も、これで疑問が解消されましたね。
今回もご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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