バレンタインが近づき、チョコレートやチョコレート菓子を手に取ると、【クーベルチュールチョコレート使用】の表示をよく見かけます。
このクーベルチュールチョコレート、普通のチョコレートとどう違うか知ってますか？
冬のこの時期は、チョコレートをたくさん目にする機会がありますので、違いを押さえておきましょう。
クーベルチュールチョコレートとは？
高級チョコレートのイメージがあると思いますが、国際規格の条件に当てはまるもののみ、クーベルチュールチョコレートと呼ばれます。
※日本国内で製造されるものは、この条件に当てはまっていなくても、クーベルチュールチョコレートとして販売されていることがあります
①カカオ分35％以上(カカオバター31％以上、無脂カカオ分2.5%以上)
②カカオバター以外の代用油脂を使用しない
2つの条件をクリアしたものが、クーベルチュールチョコレートと呼ばれます。
| 総カカオ分 カカオバター 無脂カカオ分 |
35%以上 31%以上 2.5%以上 |
| 代替油脂 | 使用不可 |
そのまま食べてもおいしいですが、油脂分が多く流動性が高いため、ボンボンショコラやクッキーのコーティングに使うと、光沢が出てきれいな仕上がりになります。
お店のようなツヤのあるチョコレートを作るには、「テンパリング」が前提です。
テンパリングのやり方と失敗例はこちらをご覧ください。
クーベルチュールチョコレート以外のチョコレート
国内で作られるクーベルチュールチョコレートもありますが、日本国内のチョコレートは大きく分けて3種類です。
純チョコレート
- カカオ分35％以上(カカオバター18％以上、無脂カカオ分17%以上)
- カカオバター以外の代用油脂を使用しない
- ショ糖のみを使用、糖質の量:55％以下、乳化剤(レシチン)の量:0.5%以下、水分:3%以下
日本国内の中で1番クーベルチュールチョコレートに近いものです。
チョコレート
- カカオ分35％以上(カカオバター18％以上、無脂カカオ分17%以上)
- カカオバター以外の代用油脂を使用可能
- 水分:3%以下
カカオ分は純チョコレートと同じですが、油脂や乳化剤に、食用油脂やレシチン以外を使用したものは、チョコレートと表示されます。
準チョコレート
- カカオ分15％以上(カカオバター3％以上、無脂カカオ分12%以上)
- カカオバター以外の代用油脂15%以上
- 水分:3%以下
カカオバターの量が少なく食用油脂が多いため、チョコレートの風味や口溶けはあまりよくないです。
代わりに、のびの良さが重要なコーティング用チョコレートとして使われることが多いです。
クーベルチュールチョコレートとは？市販のチョコレートの違い
見た目は、クーベルチュールチョコレートと変わりませんが、どこが違うのでしょうか？
フェーブ カライブ(ヴァローナ)
こちらは国際規格のクーベルチュールチョコレートで、ケーキ屋でも使われるプロ使用です。カカオの風味や味が強いので、ダイレクトにカカオを楽しめます。
原材料：カカオ豆、砂糖、カカオバター／乳化剤、バニラ香料、(一部に乳成分を含む)
[カカオ分66%] VALRHONA ヴァローナ フェーブ カライブ 1kg
クーベルチュールチョコレート(富澤商店)
富澤商店にあるフレークタイプのクーベルチュールチョコレートのため、刻む手間が省けて手軽に使えておすすめです。カカオ分56%のため、カカオの風味と甘さのバランスが良く、子供も食べやすいです。
原材料：砂糖(国内製造)、カカオマス、ココアバター、全粉乳／乳化剤、香料、(一部に乳成分・大豆を含む)
クーベルチュールチョコレート フレーク（スイート） / 1kg 富澤商店 スイート
明治 ミルクチョコレート
明治のチョコレートでおなじみですが、原材料に妥協がなく、純チョコレートです。光沢も十分あるので、テンパリングしてコーティングに使うことも可能です。
原材料：砂糖（外国製造）、カカオマス、全粉乳、ココアバター／レシチン、香料、（一部に乳成分・大豆を含む）
明治 ミルクチョコレート 50g×10個
ロッテ ガーナミルク
原材料を見てみると、植物油脂を使っているためチョコレートという表記になります。チョコレートを使う場合は、生地に混ぜ込んだり、チョコチップとして使うのがおすすめです。
原材料：砂糖（国内製造）、全粉乳、カカオマス、ココアバター、植物油脂／乳化剤（大豆由来）、香料
ロッテ ガーナミルク 50g×10箱
クーベルチュールチョコレートを使ったレシピ
せっかくクーベルチュールチョコレートを使うなら、チョコレートの香りや味をより楽しみたいですね。
おすすめのレシピをご紹介しますので、気になるレシピを作ってみませんか？
濃厚ガトーショコラ
チョコレートの味を存分に楽しめるガトーショコラ。
クーベルチュールチョコレートを使うことで、カカオの風味と味をしっかり味わうことができます。
濃厚とろーりフォンダンショコラ
外はサクッと、切ればとろーり濃厚チョコレートが出てくる、冬の定番スイーツ。
中のチョコレートをビターにしたり、ミルクにしたりと、アレンジが自由にできます。
コーヒーマフィンと生チョコガナッシュのカップケーキ
コーヒーのビターな味わいに、生チョコガナッシュのカカオの味わいを、1度で楽しめる大人スイーツ。
市販のチョコレートを使うと、コーヒーの風味が隠れてしまいがちですが、クーベルチュールチョコレートなら、コーヒーとカカオの風味が引き立ちます。
テリーヌショコラ(フランボワーズ)
濃厚なチョコレートケーキとフランボワーズの酸味は相性抜群。まるでケーキ屋に売ってるようなケーキです。
クーベルチュールチョコレートを使って、あなたもパティシエになってみませんか？
まとめ
クーベルチュールチョコレートと他のチョコレートの違いはわかりましたか？
同じチョコレートでも、香りや味が大きく違うため、仕上がり変わります。
チョコレートが恋しくなる冬の機会に、カカオの味を楽しみましょう。
ご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
ホワイトチョコレートとカカオバターの違いについてはこちら
ホワイトチョコレートとカカオの関係
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