こんにちはよしみけです。
クリスマスに向けてケーキ作りを考えてる方も多いと思いますが、どんなケーキを作りますか？
いちごや生クリームたっぷり、ブッシュドノエルなど、いろんな種類がありますが、シンプルなガトーショコラはいかがですか？
シンプル故に、ちょっとした作業の違いで味が変わります。
せっかくなら、美味しいガトーショコラを！
よく失敗するポイントを押さえて、一緒にガトーショコラを作ってみましょう。
目次
基本のガトーショコラの作り方(作り慣れていない人)
【材料】
・チョコレート 60グラム
・バター 50グラム
・卵黄 2個
・グラニュー糖(卵黄用) 50グラム
・生クリーム 15グラム
・ココア 35グラム
・薄力粉 15グラム
・卵白 2個
・グラニュー糖(卵白用) 50グラム
【作り方】
①チョコレートとバターを湯煎に溶かす。
『一緒に湯煎してもいいよね？』
②卵黄にグラニュー糖を入れて泡立てます。
『どれくらい泡立てるのかな？』
③卵白にグラニュー糖を入れて泡立てます。
『一気に砂糖を入れちゃえ。』
④①に生クリームを入れて混ぜ、②を入れて合わせます。
『どれくらい混ぜるのかな？』
⑤④に③を合わせます。
『一気に卵白を混ぜよう。』
⑥⑤に薄力粉とココアを入れ、ゴムベラで混ぜます。
『粉は別々に入れていいのかな？』
『粉をふるうのを忘れたけど、きにしない気にしない。』
⑦『型に生地を流し……あっ…型にシートをしいてない…
急いでシートを敷いて、オーブンに入れ』
160度で30〜40分焼きます。
『出来上がったけど、あれ…？ケーキ屋のとは違う味だ…』
失敗しないポイント①チョコレートと生クリームはしっかり乳化させる
ガトーショコラは、混ぜれば出来るから簡単！
そんなイメージありませんか？
でも、混ぜると言っても混ぜ方があります。
①.チョコレートとバターを一緒に湯煎してから、生クリームを入れる
②.チョコレートと生クリームを乳化してから、バターを入れる
同じように感じますが、②のように乳化してからバターを加えることで、キメの細かくしっとりした生地になります。
乳化していないと、ベタっとした仕上がりになります。
失敗しないポイント②メレンゲはよく泡立てた方がいい？
メレンゲがゆるいと膨らまないから、しっかり泡立てないと…
泡立てることは大事ですが、泡立て過ぎは逆効果になります。
泡立て過ぎだメレンゲと合わせると、軽い仕上がりになりますが、空気が入りすぎパサっとした仕上がりになります。
適度に泡立てることで、しっとりした仕上がりになるので、
しっとりしたガトーショコラ→適度に泡立てる
軽いガトーショコラ→よくメレンゲを泡立てる
どちらが正解ではなく、どんなガトーショコラにしたいかで、泡立て具合を変えましょう。
失敗しないポイント③チョコレートとメレンゲの合わせ方のポイント
メレンゲとチョコレートの生地を合わせるとき、一気にメレンゲをいれると、泡が潰れてしまいます。
まず半分ほどメレンゲを入れ、生地とメレンゲをよく混ぜて、メレンゲの固さと同じくらいにします。
残りのメレンゲは、粉を合わせてから入れ、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜます。
ガトーショコラにおすすめのチョコレート
チョコレートと言っても、ホワイト・ミルク・ブラックなど種類があり、カカオの%も違います。
どれを使えばいいのか悩んでしまいますね。
おすすめは、製菓用のブラックチョコレートです。
カカオ分が高いと、乳化させるための水分も増えるため、カカオ分によってレシピの微調整が必要になります。
ビターが好きな方は、カカオ70%や80%
ほどよい甘さが好きな方は、カカオ50%前後にすると、好みのガトーショコラが作れます。
しっとりガトーショコラの作り方(ポイントを押さえた人)
【材料】
・チョコレート 60グラム
・バター 50グラム
・卵黄 2個
・グラニュー糖 50グラム
・生クリーム 15グラム
・ココア 35グラム
・薄力粉 15グラム
・卵白 2個
・グラニュー糖 50グラム
【下準備】
・薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
・チョコレートとバターは、別々の容器に入れて湯煎する。(50〜60度)
・型にシートを敷いておく。
・余熱160度に設定しておく。
【作り方】
①チョコレートとバターを別々に湯煎し溶かす。
②チョコレートと生クリームを乳化させてから、溶かしバターを入れます。
③卵黄にグラニュー糖を入れて泡立てます。
白っぽくなるまで、しっかりすり混ぜます。
④卵白を軽く泡立ててから、1/3のグラニュー糖を入れて泡立てます。
ツノが立つまで泡立てたら、残り1/3のグラニュー糖を入れ、また泡立てて残りのグラニュー糖を入れます。
⑤②に③を合わせます。
⑥⑤に④のメレンゲを半分入れ、泡立て器で混ぜます。
このメレンゲは、チョコレート生地とメレンゲの固さを合わせるためなので、マーブル状になれば大丈夫です。
⑦⑥にふるった粉を入れて、泡を潰さないように、ゴムベラでのの字を書くように混ぜます。
⑧⑦の粉気がなくなれば、残りのメレンゲを入れて、サクッと混ぜます。
オーブンに入れ、160度で30〜40分焼きます。
『あっケーキ屋のガトーショコラだ！』
まとめ
シンプル故に、少しの違いで大きく仕上がりが変わるガトーショコラ。
失敗するポイントを押さえて、意識してやるだけで、まるでケーキ屋のガトーショコラ。
自宅でプロのガトーショコラを味わってみませんか？
今回こちらの本を参考に書かせていただきました。
たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編
その名の通りマニアックな内容です。
初心者・プロ問わず、とても内容が濃くわかりやすいので、一家に一冊置いておくのがおすすめです。
今回もご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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