梅仕事 いつから

梅仕事

6月の梅雨の時期になれば始まる「梅仕事」。毎年の風物詩として、楽しみにしている方も多いのではないでしょうか?旬の梅をていねいに仕込むことで、梅シロップや梅干しなど、いろんな梅を味わうことができます。梅仕事の基本をご紹介します。

目次

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梅仕事とは?

梅仕事とは、梅シロップや梅干しなど、梅を加工する総称のことを言います。

梅の収穫時期にしかできないので、毎年の恒例行事になっている方も多いのではないでしょうか?

梅と保存瓶を用意し、砂糖や塩やお酒などを組み合わせます。組み合わせ方や分量によって、梅シロップになったり、梅酒になったりと、いろんな梅の味を楽しめます。

梅の選び方

梅は大きく分けると3種類あり、それぞれ適した加工方法があります。まずは、梅をどのように加工するのか決めましょう。

青梅

一番よく見かける青々とした梅です。青梅が出回ると梅仕事のはじまりですね。身が固く、さっぱりした酸味があるのが特徴。

シロップや梅酒を漬けるときに、使うことが多いです。

完熟梅

青々さを残しながらも、ほんのり赤みがかっています。果肉が柔らかく、フルーティな香り。梅干しに使うことが多いですが、シロップやジャムなど、幅広く使えます。

超完熟梅

青々さはなくなり、全体が黄色くなります。シロップ作りに使うと失敗しやすいため、この状態になると、梅干しかジャムにするのがおすすめです。

ちょっとしたことで傷みやすいため、早めに加工していきましょう。

梅仕事①梅シロップ

梅仕事の定番「梅シロップ」は、子どもから大人まで楽しめます。

出来上がり期間も短く、失敗もしにくいので、初心者におすすめです。

梅シロップはアレンジの幅が広く、炭酸で割って飲むもよし、ゼリーにしてもよし、そのままかき氷にかけてもよしと、いろんな楽しみ方をできます。

山田奈美さんの梅シロップ|だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]
青梅のキリリとした酸味を味わう梅シロップ。砂糖を変えれば、コクや風味の違いが楽しめます。 監修:山田奈美さん

梅仕事②梅酒

晩酌のお供に梅酒を作ってみませんか?作り方は梅シロップに、お酒を加えることで作れます。

最低でも半年ほどは漬けますが、漬ける期間が長いほど、梅のおいしさが増します。

ホワイトリカーで漬けるのが一般的ですが、ラム酒やブランデーなどお酒の種類によっても、味が変わりますよ。

【料理家・今井真実さんの気軽に梅仕事】完熟梅1kgで梅干し・梅酒・梅シロップが作れますーー2022年下半期BEST20 | おいしいLEEレシピ | LEE
2022年6月1日から11月30日まで、LEEwebで反響の大きかった記事ベスト20を発表します。FOOD部門の第1位はこちら!(初公開日

梅仕事③梅干し

日本の代表的な保存食「梅干し」。作るのが大変なイメージがありますが、ポイントを抑えれば初心者でも作れます。

赤紫蘇を入れれば赤い梅干しを、入れないと白い梅干しを作ることができます。

余った紫蘇から、ゆかりや梅酢など、丸ごと楽しんでみて下さい。

梅干しのつくり方|山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ/6月 - 天然生活web
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梅仕事④さしす梅

あまり耳にしたことのない方も多いかもしれませんが、「さ=砂糖」「し=塩」「す=酢」の3つの材料で作ります。

液に漬け込んだ状態で梅干しができるので、カビが生えずらく失敗が少ないです。

梅の実は梅干しとして、漬け終わった液体は梅酢として再利用できて、余すことなく楽しめます。

はじめてでも、失敗しない梅仕事。基本の「さしす漬け」のつくり方/横山タカ子さん
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梅仕事⑤梅ダージリン

梅と紅茶の組み合わせは相性抜群。漬け終わった梅をダージリンに漬け込むことで、フルーティで香り高いシロップができます。

なべに材料を入れて沸かしたら、あとは漬け込むだけの簡単レシピ。

毎年漬け終わった梅をどうすればいいか悩んでいた方、今年は梅ダージリンを楽しみませんか?

梅シロップの梅をリメイク。梅ダージリンシロップ
最近【梅仕事】という言葉をよく耳にしませんか?でも、梅シロップや梅酒を漬け終わったあとの梅はどうしてますか?...

まとめ

梅は加工することで、いろんな表情を見せてくれます。手間暇かけた梅は、味を楽しめるだけでなく、作った達成感もあります。

梅のゆっくりと変化していく様子を見ながら、季節を感じてみませんか?

今回もご閲覧ありがとうございます。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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