こんにちはよしみけです。
デザートにいろんなソースが使われますが、濃厚なキャラメルソースって美味しいですよね。
美味しいキャラメルソースが手軽に作れたら嬉しくないですか？
実は自宅でも簡単に、特別な材料や道具も必要なく作れます。
基本的に生クリームを使って作りますが、「わざわざ買うのも…」そんな方のために、牛乳で美味しく作れるレシピをご紹介します。
見事クックパッドのキャラメルソースランキングで1位になりました！
なぜキャラメルソースは、牛乳で作らないの？
キャラメルソースを作るレシピのほとんどは、生クリームを使いますが、なぜなんでしょうか？
それは、乳脂肪分が低いと失敗しやすいからです。
生クリームを使う場合でも、乳脂肪分35%のものより、38〜40%の方が分離しにくいです。
ただし、乳脂肪分が45%のように高すぎると、もったりしたソースに仕上がります。
牛乳で作る時は、低脂肪牛乳は使わずに、普通の牛乳を使いましょう。
キャラメルソースを、分離しないように作るポイント
ポイントを守れば、自宅で簡単に作れますので、一緒に見ていきましょう。
砂糖は混ぜずにそのまま
始めに、砂糖と水を入れて火にかけていきますが、この時木ベラなどで混ぜてはいけません。木ベラなどで直接混ぜてしまうと、砂糖が結晶化してしまい、ザラザラしてしまいます。
混ぜないと焦げそうと思いがちですが、弱火〜中火で火にかけていけば、混ぜなくても砂糖が溶けます。砂糖が溶けたら、鍋を揺すって均一に色付けていきます。
牛乳は事前に温めておく
冷たい牛乳をキャラメルに入れると、急激に温度が下がり固まってしまい、失敗の原因になります。沸騰直前まで温めて、キャラメルと温度を近づけておくことで、分離しにくくなります。
牛乳は少しずつ入れる
一気に牛乳を入れると、上2つのポイントを押さえていても失敗します。少しずつ乳化させるように混ぜるのが、成功の鍵です。
失敗しないキャラメルソースレシピ
【材料】
・砂糖50g
・水10g
・牛乳100g
【作り方】
①.砂糖・水の順にフライパンに入れます。水は、砂糖の上に流しておくと、砂糖全体に水分がいき、ムラなくキャラメルにできます。
②.牛乳を沸騰直前まで温める。
③.①を火にかけて、砂糖が溶けて泡立ってきたら、鍋を揺する。
④.周りが先に濃い色になるので、周りが濃い色になったら、鍋を揺すって色を均一にする。
⑤.全体が濃い茶色になったら、1度火から下ろして、②の牛乳を1/3ほど入れて
⑥.混ぜ合わせます。
さらに牛乳を1/3入れ.
残り1/3の牛乳を入れます。
⑦.あとは、煮詰めていき、ゴムベラですくえるほどの濃度になれば完成です。
冷蔵庫に入れても固まらないので、スプーンですくって塗ってもいいですし、コルネを作り、カフェ風にしてもおしゃれです。
キャラメルソース作りに便利なおすすめ調理器具
キャラメルソースを作るためには、家にあるものでも大丈夫ですが、あれば便利な調理器具があります。よしみけがおすすめする調理器具をご紹介します。
安心して使える！フッ素樹脂不使用のミルクパン(片手鍋）14cm
グリーンパンのフライパンは、世界で初めてフッ素樹脂をコーティングしないフライパンです。有害物質が発生しないため、体への健康被害の心配もありません。
キャラメルソースは少量で作ることが多いため、14cmほどの小さいフライパンが便利です。特にミルクパンは高さがあるため、煮詰める際にキャラメルがはねても火傷の心配が少ないので、おすすめです。
キャラメルソース以外にも、少量のスープを温めたり、カスタードクリームを作ったりと、いろんな用途で使うことができます。
少量のキャラメルも安全に作れる！おすすめミルクパンンはこちら！
分解してスクレッパーのようにも使えるゴムベラ
キャラメルソースを混ぜるとき、スプーンなど金属製の器具を使ってしまうと、鍋を傷つける恐れがあります。ゴムベラは柔らかいシリコン製でありながら耐熱温度180℃あるため、1本あれば重宝します。
ゴムベラはお菓子作り全般には必須のアイテムです。また、スクレッパーの代わりにもなるため、クッキーやパン作りにも使える二刀流の用途があるのがポイントです。
これ1本で二刀流！スクレッパーとしても使えるゴムベラはこちら！
火傷の心配なし！赤外線でサッと測れる温度計
キャラメル作りは慣れないうちは、煮詰めが足りなかったり、焦げたりと火加減が難しいです。そんな時、温度計があれば毎回同じクオリティを維持することができます。
通常の温度計は直接食品に触れる必要がありますが、キャラメルは高熱のため火傷の恐れがあります。しかし今回紹介する温度計は、赤外線で測れるため離れた場所から使用することができます。
揚げ物をするときなど、あらゆる場面で重宝する優れものです。
キャラメルソースにはどの砂糖がおすすめ？
キャラメルは砂糖と水だけと、シンプルな材料です。
一般的にグラニュー糖で作りますが、家には上白糖・茶砂糖しかない、なんてこともあります。グラニュー糖以外の砂糖でも、美味しいキャラメルソースが作れるのか、砂糖毎に見てみましょう。
グラニュー糖
やはり王道の味です。
見た目も、甘さや苦さのバランスがよく、キャラメルと言えばやっぱりグラニュー糖です。
上白糖
見た目は、グラニュー糖で作るものと大差ないですが、グラニュー糖よりもマイルドな味わいで、苦味より甘みが強い印象です。
キビ砂糖
白砂糖に比べると、茶色よりも黒みがかかった色です。甘さや苦さのバランスは良いですが、独特の風味があります。
黒糖
こちらも、黒みがかかった仕上がりです。黒糖の風味がより強く感じ、キャラメルというより、黒みつに近い仕上がりです。
| 砂糖の種類 | 仕上がりの色 | 甘さ・苦さのバランス | 味の特徴・風味 | 向いている使い方 |
|---|---|---|---|---|
| グラニュー糖 | 明るい琥珀色 | 甘さと苦味のバランスが良い | 王道のキャラメル風味。すっきりとした甘さ | スタンダードなキャラメルソースにおすすめ |
| 上白糖 | グラニュー糖と大差なし | 甘みがやや強く、苦味は控えめ | まろやかで優しい味わい | 子ども向け・甘めのスイーツにぴったり |
| きび砂糖 | やや濃い茶色 | 甘みと苦味のバランス良好 | コクとほのかな風味あり | 素朴な味の焼き菓子やプリンなどに合う |
| 黒糖 | 黒みが強い茶色 | 苦味より甘み・風味が強い | 黒みつのような濃厚なコク | 和風スイーツやほうじ茶系のデザートと相性が良い |
キャラメルはどの砂糖でも作れますが、それぞれ特徴があります。グラニュー糖や上白糖など、白砂糖から作ると、クセがなくオーソドックスな味です。
茶砂糖で作ると風味が加わるため、和なキャラメルの味になります。どの砂糖でも、美味しいキャラメルが作れるので、好みに合わせて下さい。
よくある質問Q&A
火を止めたのにキャラメルが焦げてしまった
キャラメルの焦げ具合がちょうどになって火を止めても、フライパンに残っている余熱でどんどん焦げていきます。火を止めたらすぐに、事前に用意しておいた塗れた布巾で、フライパンの鍋底を当てて余熱を止めましょう。
キャラメルソースの保存方法は？
粗熱が取れたら清潔な容器に移し替え冷蔵庫で保存しましょう。温かいまま容器に移すと水滴がついてしまい、カビが出る原因になります。また、使用する際は清潔なスプーンを使いましょう。
キャラメルソースがざらざらしてしまう
砂糖が溶けきる前にゴムベラなどを使って混ぜると、砂糖が再結晶しキャラメルソースがザラザラします。砂糖の溶け方にムラがある場合は、鍋をゆすって混ぜると再結晶を防ぐことができます。
まとめ
キャラメルソースがあればどんなデザートにも使えます。
生クリームはちょっと高いですけど、牛乳なら手頃な値段で買えますので、ぜひ試してみて下さい。
今回もご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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