こんにちはよしみけです。
さしすせそと言えば、砂糖・塩・酢・醤油・味噌ですが、家庭ではどんなものを使っていますか？
数百円〜数千円のものまで幅広くあり、どれを選んでいいのか…と悩む方も多いのではないでしょうか？
とりあえず値段の安いものを選ぼう、というのが人の心理ですが、カゴに入れるのはちょっと待って下さい。
同じ調味料でも金額によって原材料が大きく違い、もはや偽物？と思うくらい違いがあります。
まずは、基本的な事を説明していきましょう。
目次
砂糖
砂糖はサトウキビと甜菜を原材料にして作られています。
上白糖・グラニュー糖・甜菜糖・黒糖などがありますが、甜菜から作られたもののみ甜菜糖になります。
甜菜糖以外は、サトウキビから作られますが、同じ原材料でも違う点がたくさんあります。
上白糖やグラニュー糖などの白砂糖は、『エンプティーカロリー』と呼ばれていて、栄養素がほとんどなくカロリーしかありません。
白砂糖を食べると、カロリーを代謝するため、体内の栄養素(主にミネラル・ビタミン)を使って消費します。
そのため、白砂糖が入っているお菓子などを食べると、体に必要な栄養素がどんどん失われます。
こうならないようにするには、少しでもミネラル・ビタミンを含んでいる、黒糖や甜菜糖などの茶砂糖をおすすめします。
塩
料理に欠かせない塩ですが、海塩・岩塩・ 天日塩・平釜塩などたくさんの種類があり、金額も大きく差があります。
どれを買えばいいのかわからず、なんとなく大手メーカーの特売の塩を選ぶ、という方も多いのではないでしょうか？
まず塩は大きく分けると、精製塩・輸入塩・再生加工塩・自然海塩の4種類あります。
自然海塩以外は、もともとのミネラルがほとんどないため、塩化マグネシウムなどの添加物を足して作ります。
塩分控えめや減塩などよく言われていますが、自然海塩の場合は、ミネラルを豊富に含んでいるので、むしろ適量取った方が体に良いです。
酢
酢と言えば、酢の物や魚をしめる時に使ったりと、日々の料理にもよく使います。
酢は、米を原料にして作っていきますが、大きく分けると醸造酢と合成酢の2種類があります。
作り方を簡単に説明すると、まず米から酒を作り、それを発酵させると酢になります。
よく口にしているのは醸造酢ですが、さらに米などの穀物を原料にした『穀物酢』とりんごなどの果実を原料にした『果実酢』の2つに分ける事が出来ます。
安価な酢には、遺伝子組み換えの穀物が使われたり、酸味料・カラメル色素などの添加物が入っています。
醤油
醤油は本来、大豆・小麦・塩・こうじの4つの材料で作ります。
こうじの酵素の力を使い、大豆や小麦に含まれるタンパク質やでんぷんを、アミノ酸や糖分に変えて、1年以上もかけて熟成させます。
ところが、安価な醤油は材料が全然違います。
1度手に取って、裏面のラベルを見て下さい。
たくさん単語並び、聞いたことがない単語ばかりだと思います。
添加物にどんなものがあるかわからない、そんな方が本物かを見分ける方法は、自宅にあるものかを基準に考えて下さい。
グルタミン酸・カラメル色素・ブドウ糖果糖液糖など、自宅にはありませんよね？
本物を選ぶなら、なるべく自宅にある材料が入ってるものを選びましょう。
味噌
日本といえば発酵食品大国と呼ばれるほど、発酵食品があります。
その中でも、発酵食品といえば味噌ではないでしょうか？
味噌は、大豆・米麹・塩で作られていて、醤油と同じように1年以上熟成させることで、旨みやコクが良くなります。
安価なものには、酢や醤油でも紹介したように、遺伝子組み換えの大豆が使われたり、添加物が多く入っています。
まとめ
どれが良いのかわからない、添加物の名前がわからないと、買い物に行くと結局どれがいいかわからず、特売のものや大手メーカーのものを買うかもしれません。
そこで、選び方の基準としては、家庭にある材料かを基準にして下さい。
家庭にないものが多いほど、自然の作られ方をしていません。
全部の調味料を本物に総入れ替えするのは難しいので、1種類だけでいいので変えて見て下さい。
本物の味を知ると、今までの味と全然違うと感じると思います。
今度は種類別にもっと掘り下げてご紹介します。
ご閲覧ありがとうございました。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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