こんにちはよしみけです。
クリスマスが終わると、すぐにバレンタインの期間になりますが、手作りチョコレートを作る方も多いのではないでしょうか？
チョコレートは、チョコレート・生クリーム・バターなど、使う材料が少ない分、1つ1つの材料が大切です。
気合いを入れて、製菓材料店の富澤商店に行ってみたら、何十種類もある製菓用チョコレートたち…
一体どれを選べばいいのか…
今回店頭で見にいってみると、なんと29種類もチョコレートがありました。
というわけで、富澤商店にある製菓用チョコレートを一挙ご紹介します。
目次
富澤商店
代表的なチョコレートメーカーの商品以外にも、クッキーやスポンジの型・調味料・薄力粉・強力粉など、和洋中の材料が豊富にあります。
お菓子以外にも、料理・パンを作る人にとっては欠かせないお店です。
店頭にあるチョコレートは100〜200グラムが基本ですが、ネットでは1キロのものもあります。
大量に消費する場合は、1キロを買うと良いでしょう。
ヴァローナ
ヴァローナと言えば、お菓子業界に携わっていれば誰もが知っているブランドです。
世界各地に契約農園を持ち、栽培から収穫・発酵・乾燥、豆の選定に至るまでを、現地スタッフと二人三脚で行っています。
昔ながらの製法と職人的な技術を生かし、厳しい品質管理のもと最上のチョコレートが生み出されていて、プロ御用達のブランドです。
チョコレート以外にも、プラリネ・ジャンドゥーヤ・ココア・ボンボンショコラなど、様々な商品の取り扱いがあります。
カライブ カカオ66%
ローストしたナッツを思わせる、甘味・苦味・酸味のバランスの取れたチョコレート。
グアナラ カカオ70%
チョコレート本来の苦みと、持続性のある香りが特徴。
カカオ70%は、苦味の中に甘味が隠れているため、甘いものが苦手な方におすすめです。
マンジャリ カカオ64.5%
フルーティな香りで、酸味があるのが特徴。
甘味や苦味よりも、酸味が際立ちます。
エクストラビター カカオ61%
ほろ苦さと酸味が強く、甘さ控えめです。
様々な食材と相性が良いです。
カラク カカオ56%
まろやかでナッツのような香ばしい風味。
バランスの良いチョコレートで、カライブをもっとまろやかにした味です。
ジヴァララクテ カカオ40%
バニラの香りのするミルクチョコレート。
まろやかながらも、カカオらしさを兼ね揃えています。
ドゥルセ カカオ35%
ブロンドチョコレートと言われ、ビスケットのような香ばしさに、わずかに残る塩味がアクセントに。
流行りのルビーチョコレートよりも知名度は低いですが、こちらも第4のチョコレートと言われています。
イボワール カカオ35%
上品な甘さで、カカオバターの香りが強いホワイトチョコレートです。
市販のホワイトチョコレートは甘ったるくて食べれない…そんな方も、イボワールなら大丈夫かもしれません。
カカオバリー
世界最大のチョコレートメーカーであるバリー・カレボーグループの中核を担うブランドカカオバリー。
おいしいチョコレートは高品質のカカオ豆からをモットーに、原産地限定チョコレート「オリジンシリーズ」をはじめ、多彩なラインナップでユーザーのニーズに応えます。
ビストール・サンドマング カカオ70%
カカオ70%のわりに甘味が良く、クセがなく扱いやすいです。
ビストール・パプアジイ カカオ35%
ミルクチョコレートの甘さに、軽いスパイスの香りが特徴。
クーベルタブレット エクストラビター カカオ64%
独自のブレンドにより、ほんのり苦味を持っているのが特徴。
クーベルタブレット エクセランス カカオ55%
凝縮したカカオの風味に、さっぱりした甘味のチョコレート。
クーベルタブレット ラクテ カカオ38%
ミルクチョコレートなのに、色合いが濃くカカオの香りが強い。
ビターチョコレートのような使い方も。
タブレット ブランサタン カカオ29%
光沢のあるなめらかなホワイトチョコレート。
ベルコラーデ
ベルギーを代表するチョコレートのブランドです。
新しいチョコレートの愉しみ方や独自のチョコレート理論、「ジャパン・ベルコラーデ・アワード」や「ベルコラーデクラブ」によるプロフェッショナルのサポートなど、自由な発想でチョコレートを提案してます。
クーベルタブレット スイート(ノワール・セレクシオン) カカオ55.6%
すっきりした苦味と、バランスの取れた甘さ。
クセがなく、お菓子だけでなくパンなどにも使えます。
クーベルタブレット ミルク(レ・セレクシオン) カカオ33.9%
ミルクとカカオの香りのバランスが良く、チョコレート菓子以外にもおすすめです。
クセのないミルクチョコレートなので、どの素材とも相性が良いです。
タブレット ホワイト(ブラン・セレクシオン) カカオ28.1%
ミルクの香りと甘さのバランスが良く、素材の味を活かしたホワイトチョコレートです。
カレボー
最高の材料だけにこだわったベルギーの中心部にあるカレボー。
100年以上もの間チョコレートを作っており、ベルギーで最も古いカカオ焙煎所で丹念に作られています。
カカオ豆は、西アフリカで最高のサスティナブルカカオ豆を使用してます。
クーベルチュールチョコ エキストラダーク カカオ70.5%
カカオ特有の深い苦味と香りが特徴のビターチョコレート。
クーベルチュールチョコ スイート カカオ54.5%
カカオの風味・甘さ・カカオバターの風味の三拍子揃った、バランスの良さが特徴。
クーベルチュールチョコ ミルク カカオ33.6%
口溶けの良さとキャラメルを思わせる風味を持った、バランスのとれたミルクチョコレート。
ホワイトチョコレート カカオ28.0%
繊細なバニラの香りが特徴のホワイトチョコレート。
KAOKA
他のチョコレートブランドに比べると、知名度は低めなカオカ。
カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までの全てのプロセスにおいてオーガニック製法を中心に作られています。
そのこだわりが、カカオ豆の持つ力強い風味と凝縮された芳香を引き出しています。
こだわりはカカオ以外にもあり、フェアトレードの精神に基づき、カカオ栽培者の生活水準の向上につとめ、エクアドルではカオカ基金を設立しました。
リオアリバ カカオ70%
ドライフルーツのような香りに、洋梨のようなフレッシュな香り、繊細な花の香りを合わせた、ビターチョコレート。
トロアコンチネンツ カカオ61%
軽い酸味・カカオの苦味・フルーツの繊細な香りと、バランスの取れたチョコレート。
ミコロ カカオ32%
コクのあるミルクに、キャラメルを思わせる甘い香りと、穏やかな酸味がアクセントのミルクチョコレート。
大東カカオ
カカオマスを自社が選別したカカオ豆を使って、作っています。
ベーシックな純良チョコレートをはじめ、様々なテンパリングチョコレート・ノーテンパリングチョコレート、カカオの風味・品質を追求し作り上げグラサージュショコラなど、それぞれ特徴をもった製品を多数用意しています。
自社のクーベルチュール・ブランドがあり、【スペリオールシリーズ】や高品質素材のみを使用した【アンセムシリーズ】など、自社ブランドも多数ありです。
クーベルチュールチョコレート エキストラビター カカオ65%
深みのあるカカオの風味に、ほどよい酸味。
フレークタイプのため、刻む手間なくすぐに使えます。
クーベルチュールチョコレート スイート カカオ56%
ほどよい甘さに、シャープな苦味。
フレークタイプのため、刻む手間なくすぐに使えます。
クーベルチュールチョコレート ミルク カカオ44%
マイルドな甘さのミルクチョコレート。
フレークタイプのため、刻む手間なくすぐに使えます。
クーベルチュールチョコレート ホワイト カカオ40%
牛乳風味のミルク感のホワイトチョコレート。
フレークタイプのため、刻む手間なくすぐに使えます。
ルビーチョコレート カカオ分34%
色鮮やかなピンクが特徴のルビーチョコレート。
約80年ぶりに、ビター・ミルク・ホワイトに次ぐ、第4のチョコレートが誕生しました。
天然の美しいピンク色に、フルーティな風味が特徴です。
チョコレート早見表
上で紹介したチョコレートの早見表です。
| 名称 | ブランド | チョコレートの種類 | カカオ分 | 容量 | 本体価格 |
|---|---|---|---|---|---|
| カライブ | ヴァローナ | ビター | 66% | 150グラム | 909円 |
| グアナラ | ヴァローナ | ビター | 70% | 150グラム | 940円 |
| マンジャリ | ヴァローナ | ビター | 64.5% | 150グラム | 930円 |
| エクストラビター | ヴァローナ | ビター | 61% | 150グラム | 997円 |
| カラク | ヴァローナ | ビター | 56% | 150グラム | 850円 |
| ジヴァララクテ | ヴァローナ | ミルク | 40% | 150グラム | 869円 |
| ドゥルセ | ヴァローナ | ブロンド | 35% | 150グラム | 1030円 |
| イボワール | ヴァローナ | ホワイト | 35% | 150グラム | 930円 |
| ピストール・サンドマング | カカオバリー | ビター | 70% | 200グラム | 950円 |
| ピストール・パプアジイ | カカオバリー | ミルク | 35% | 200グラム | 797円 |
| クーベルタブレット エクストラビター | カカオバリー | ビター | 64% | 200グラム | 769円 |
| クーベルタブレット エクセランス | カカオバリー | ビター | 55% | 200グラム | 769円 |
| クーベルタブレット ラクテ | カカオバリー | ミルク | 38% | 200グラム | 790円 |
| タブレット ブランサタン | カカオバリー | ホワイト | 70% | 200グラム | 859円 |
| クーベルタブレット スイート | ベルコラーデ | ビター | 55.6% | 150グラム | 528円 |
| クーベルタブレット ミルク | ベルコラーデ | ミルク | 33.9% | 150グラム | 540円 |
| タブレット ホワイト | ベルコラーデ | クホワイト | 28.1% | 150グラム | 559円 |
| クーベルチュールチョコ エキストラダーク | カレボー | ビター | 70.5% | 100グラム | 419円 |
| クーベルチュールチョコレ スイート | カレボー | ビター | 54.5% | 100グラム | 419円 |
| クーベルチュールチョコ ミルク | カレボー | ミルク | 33.6% | 100グラム | 397円 |
| ホワイトチョコレート | カレボー | ホワイト | 28% | 100グラム | 419円 |
| リオアリバ | KAOKA | ビター | 70% | 200グラム | 819円 |
| トロアコンチネンツ | KAOKA | ビター | 61% | 200グラム | 790円 |
| ミコロ | KAOKA | ミルク | 32% | 200グラム | 797円 |
| クーベルチュール エキストラビター | 大東カカオ | ビター | 65% | 1キロ | 1880円 |
| クーベルチュール スイート | 大東カカオ | ビター | 56% | 1キロ | 1859円 |
| クーベルチュール ミルク | 大東カカオ | ミルク | 44% | 1キロ | 1880円 |
| クーベルチュール ホワイト | 大東カカオ | ホワイト | 40% | 1キロ | 1900円 |
| ルビーチョコレート | 富澤商店 | ルビー | 34% | 100グラム | 650円 |
こう見てみると、ヴァローナのチョコレートは他に比べるとお値段が高めですが、その分カカオの香りが良いです。
本命の方にあげるチョコレートで使いたいですね。
友達や職場の方など、たくさんの人に渡すなら、大東カカオの1キロサイズはおすすめです。
学生の頃に、2キロほど買って大量にチョコレートを作ったことがありますが、フレークタイプでリーズナブルな価格のため使いやすかったです。
まとめ
店舗によって商品の違いはありますが、ざっとこんなにも種類があります。
甘いのが苦手なら、ビターチョコレートでカカオ分60%〜70%
普通くらいなら、ビターチョコレートやミルクチョコレートでカカオ分50%〜60%
甘いのが好きなら、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートでカカオ分30%〜50%
チョコレートの種類とカカオ分を見て選ぶと決めやすいです。
是非手作りチョコレートに挑戦してみて下さい。
今回もご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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