こんにちはよしみけです。
まもなくクリスマスですが、だんだん寒さも増してきますね。
こんな季節は、ココアやコーヒー、紅茶などの温かい飲み物が恋しくなりますが、チョコレートをたっぷり使った濃厚な「ショコラショー」はいかがでしょうか？
実はショコラショーは、材料たった3つ・調理時間5分ほどで作れる、とても手軽なチョコレートドリンクです。
今回は、元パティシエの視点から、おうちで作れる本格ショコラショーのレシピをご紹介します。
ショコラショーとは？
「ショコラショーって何？」と思う方も多いかもしれません。
ショコラショーとは、フランス語で「熱いチョコレート」という意味で、温かいチョコレートドリンクのことです。
溶かしたチョコレートに、温めた牛乳や生クリームを合わせて作ります。
ちなみに、冷たいチョコレートのドリンクは「ショコラ・フロワ（ショコラフロア）」と呼ばれます。
ショコラショーのレシピ
【材料】
・チョコレート(60%〜80%のビターチョコレートがおすすめ)
23g
・牛乳 99g
・生クリーム 11g
【作り方】
①牛乳と生クリームを合わせ、約60度まで温めます。
②チョコレートに①の1/3ほど加え、しっかり溶かします。
③残りの①を沸騰直前まで温め、②に加えます。
④沸騰した状態で、10秒ほど泡立て器(ブレンダーがあれば、そちらがおすすめ)で混ぜ続け、余熱でさらに5秒ほど混ぜます。
お好みのカップに入れて完成です。
しっかり混ぜて空気を含ませることで、口当たりの良いなめらかな仕上がりになります。
一般的にチョコレートを沸かすと香りが飛ぶと言われますが、こちらのレシピは、短時間で煮詰めるためチョコレートの香りがしっかり残ります。
煮詰めが甘いとココアのように、サラッとした仕上がりになり、少し物足りない味に感じます。
しっかり溶かして乳製品と合わせるため、テンパリングに失敗したチョコレートでも、ショコラショーなら美味しく活用できます。
ショコラショーとココアの違い
お店で飲むとショコラショーは1杯1000円前後、ココアは1杯300円前後ですが、同じチョコレートドリンクなのに、なぜここまで価格に違いがあるのでしょうか？
ショコラショーとココアのレシピには、決定的な違いが2つあります。
チョコレートを使っているかどうか
ココアに使う粉末は、カカオ豆から始まり、カカオマスやカカオバターに分けて、さらにカカオマスを加工したものがココアパウダーになります。
その点ショコラショーには、カカオマスとカカオバターを含む「チョコレート」そのものを使います。
鍋で煮詰める
ココアは、粉末に温かい牛乳を入れて完成ですが、ショコラショーは鍋で火にかけて煮詰めるのが特徴です。
火にかけることで、より濃厚でコクのある味わいになります。
ショコラショーに使うチョコレートは？
『ショコラショーにはどんなチョコレートを使ってもいいの？』
基本的なレシピはビターチョコレートですが、ミルクやホワイトチョコレートを使っても大丈夫です。
ただし、ミルクやホワイトチョコレートは砂糖が多いため、やや甘めの仕上がりになります。カカオの風味を楽しみたい場合は、ビターチョコレートがおすすめです。
安価なチョコレートを使うと、添加物など余計なものが多く入っている・チョコレートの風味が弱いなど、お店のショコラショーとは別物になります。
クーベルチュールチョコレート(60%〜80%のカカオ分がおすすめ)を使うと、苦味や甘さのバランスが良く、カカオの風味も楽しめます。
ダイレクトにカカオの風味を感じることが出来るので、いろんなチョコレートを試してみて下さい。
ちなみにお店では、バランスの良いカライヴや、やや酸味のあるマンジャリなどを使っていました。
ヴァローナ フェーブ カライブ / 200g TOMIZ(創業102年 富澤商店)
ヴァローナ フェーブ マンジャリ / 150g TOMIZ(創業102年 富澤商店)
ショコラショーのアレンジレシピ
ショコラショーをそのまま飲んでも美味しいですが、ちょっと手を加えるだけで簡単にアレンジレシピが出来ます。
マシュマロ
マシュマロが溶けると、トロッとした状態になり、いつもと違うショコラショーを楽しめて相性抜群です。
シナモン
チョコレートはスパイスと相性が良いので、シナモンのやさしい香りを楽しめます。
シナモン以外に、黒胡椒を入れるのも、ピリッとした味を楽しめておすすめです。
生クリーム
デザート感覚で楽しめる一品です。
ショコラショーに十分甘さがついているので、生クリームは無糖or微糖にすると、バランスの良い味を楽しめます。
まとめ
ショコラショーは特別な器具や材料はいらないため、自宅でも簡単に作れます。
甘さやトッピングを自由に調整できるのも魅力のひとつ。ぜひ、おうちで自分好みのショコラショーを楽しんでみてください。
今回もご閲覧ありがとうございます。
よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و
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