yoshimikeの日記

飲食業界10年の元パティシエ・現保育園調理師が書く、お菓子と食について。

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元パティシエが教えるスイートポテトのアレンジレシピ3選

こんにちはよしみけです。

秋になり、さつまいもの美味しい時期が来ましたね。 f:id:yoshimike:20191016024004j:plain

さつまいもと言えば、焼き芋・スイートポテト・大学芋など、さつまいもの味を活かしたお菓子がたくさんです。

先日、自宅でスイートポテトを作りましたが、スイートポテトっていろんなアレンジが出来ます。

ひと味違うスイートポテトを作りませんか?

スイートポテトに使うさつまいも

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さつまいもといえど、いろんな種類のさつまいもが出てますね。

紅あずま・鳴門金時・安納芋など、一体どう違うのでしょうか?

それぞれの特徴を見てみましょう。

紅あずま

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関東地方でおなじみの、ホクホク系さつまいもの紅あずま。

スーパーでもよく見かけ、手頃な価格が人気です。

上品な甘さで、水分量が少なめなので、飲み物と一緒にどうぞ。

鳴門金時

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鳴門金時と言えば徳島県

中身は黄金色をしており、栗のようにホクホクしています。

甘さもあり、よくお菓子で使われます。

安納芋

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しっとり系さつまいもの安納芋。

さつまいもの中でも甘味が強く、ねっとりした食感です。

焼いただけで、クリームのようにとろけ、一度食べると病み付きになるのでは?



3種類のさつまいもを紹介しましたが、スイートポテト作りには、どのさつまいもを使っても良いです。

スイートポテトは、さつまいもの味が命なので、しっかり熟成させたものを使いましょう。

基本のスイートポテト



スイートポテトと言えば、こんなイメージではないでしょうか? f:id:yoshimike:20191016024037j:plain

定番の見た目もやはり美味しそうですよね。

作ったことがない方は、特別な器具がなくても作れる、定番のスイートポテトを作ってはどうでしょうか?

【材料】
・さつまいも
・牛乳
・バター
メープルシロップ
(目分量で作ったため、後日分量を書きます…)

【作り方】
①.さつまいもを蒸して、中心まで竹串が通れば、ザルなどで濾します。

漉すことで、滑らかな舌触りになりますが、濾さなくても作れます。

②.牛乳・バターを入れて混ぜ合わせ、バターが溶けたら、メープルシロップを入れます。

もちろん砂糖でも可です。

③.好きな形に整えて、オーブンで焼けば出来上がりです。

よく溶き卵を塗りますが、塗ることで照りが付き、綺麗に仕上がります。

型抜きスイートポテト

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スイートポテトの生地は、実はアレンジしやすいです。

少し水分量を減らせば、クッキーのように型抜きすることも可能です。

型抜きすれば、見た目も華やかで、子供と一緒にスイーツ作りも出来ますよ。

焼き方は、基本のスイートポテトと同じように、卵を塗りオーブンに入れれば出来上がりです。

我が家で作ったものは、卵を塗らず180度15分ほど焼き、表面を少し焼きました。

スイートポテトモンブラン

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こちらは、絞り袋で絞れるように、水分量を少し増やしています。

メレンゲを土台に、バニラアイス・スイートポテトを絞り、モンブラン風にしてみました。 f:id:yoshimike:20191016024250j:plain

メレンゲもバニラアイスも、自宅で簡単に出来ますので、

台風で外に出かけれない…

そんな時間の余裕がある時に、作ってはどうでしょうか?

スイートポテトタル

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タルトにする場合は、そこまで固さにこだわる必要はありません。

作り方はシンプルで、タルト生地を敷き、オーブンに入れて焼くだけです。

あとは好きなように飾り付けしましょう。



こちらは、クッキーをたくさん乗せ、結婚記念日に渡した、スイートポテトタルトです。 f:id:yoshimike:20191016025207p:plain

まとめ

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さつまいもは焼くだけでも美味しいですが、スイートポテトにすると、また違う美味しさを楽しめます。

一手間かけて、おしゃれなスイーツに変身させませんか?

今回もご閲覧ありがとうございます。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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