yoshimikeの日記

飲食業界10年の元パティシエ・現保育園調理師が書く、お菓子と食について。

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お菓子によく使われるクリームについて勉強しませんか?

こんにちはよしみけです。

お菓子に欠かせないものの1つとして、クリームがありますが、どんなクリームがあるか知っていますか?

代表的なものは、生クリーム・カスタードクリーム・バタークリームなどありますが、まだまだたくさんの種類があります。

どんな種類があるか、とあるケーキ屋で働くよし先生とみけくんと一緒に見てみましょう。

よし先生とみけくんの簡単なご紹介

よし先生・・お菓子作りや料理が大好きなパティシエ。お菓子教室を開くのが夢
みけくん・・花より団子のパティシエ見習い


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もぐもぐ

みけくん、もう授業始まってますよ

もぐもぐ

記念すべき第一回の授業の初めが食べてるとこなんて…

美味しいシュークリームを食べると止まらなくて

そうですよね
シュークリームってふわふわの生地に、とろけるクリームが入っていて、幸せな気持ちになりますよね

ちなみにみけくん、シュークリームの中にはなにが入っていましたか?

もちろん、黄色のカスタードクリームだよ

やっぱりシュークリームには、カスタードクリームですよね
では、シュークリームのカスタードクリームは、大抵のお店がカスタードクリームと生クリームを合わせたクリームの事と知っていますか?

そうなの?てっきりカスタードクリームだけと思っていたよ

よく食べてるけど、意外と知らない人も多いと思いますよ
ケーキって身近な食べ物だけど、意外と知られていないことも多いんです

みけくん、今日は普段よく耳にするクリームについて勉強しませんか?

んー勉強は苦手だけど、美味しいケーキのために頑張るよ!



生クリーム(クレーム・シャンティイ)

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生クリームと言えば、誰もが知っている白いクリームです。

生クリームと砂糖を泡立て、好みに合わせてリキュールを入れたり、いちご・抹茶などの様々なフレーバーを合わせる事が出来ます。

工程も素材もシンプルなため、意外と上手く作れない人も多いですが、デコレーションケーキに欠かせないクリームです。

カスタードクリーム(クレーム・パティシエール)

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お菓子屋のクリームと言う意味で、パティシエールと呼ばれています。

卵の熱凝固性と、小麦粉の糊化を利用して作ります。

カスタードクリームと生クリームを合わせると、クレーム・ディプロマット呼ばれ、ケーキ屋でカスタードクリームと言えば、こちらのクリームを指すことが多いです。

バタークリーム(クレーム・オ・ブール)

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昔は生クリームよりも主流だったバタークリームですが、実は作り方が3種類あります。

卵白が主体のあっさりしたイタリアンメレンゲタイプ
卵黄が主体のパータボンブタイプ
卵黄と牛乳を入れバターの風味を生かしたアングレーズタイプ


バタークリームは、生クリームよりも形を作りやすいため、バラや細かい装飾をデコレーションに飾れます。

アーモンドクリーム(クレーム・ダマンド)

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ケーキを裏で支える、縁の下の力持ちのアーモンド区はクリーム。

タルトによく使われるクリームで、バター・卵・砂糖・アーモンドプードルを、ほぼ同量ずつ合わせます。

カスタードクリームと合わせると、クレーム・フランジパーヌと呼ばれ、より濃厚な味を楽しめます。

チョコレートクリーム(ガナッシュ)

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チョコレートを使ったお菓子には欠かせないクリーム。

チョコレートに生クリームを合わしたもので、生チョコやトリュフにしたり、ケーキのコーティングにも使います。

フルーツピューレやリキュールを入れる事で、様々な味を楽しめます。

まとめ

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クリームっていろんな種類があるんだね
名前はよく聞くけど、中身まではあんまり知らなかったよ

身近なクリームだけでも、知らないことがいっぱいあるんですよ

こうやって勉強するのって楽しいね!
よーし、もっとお菓子食べて勉強するぞー!…もぐもぐ…もぐもぐ

みけくんさっきシュークリーム食べたばかりでしょ…



簡単にクリームについてまとめましたが、クリームの世界はもっと奥が深いです。

次回は、それぞれのクリームについてもっと深い内容を書きたいと思います。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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