yoshimikeの日記

飲食業界10年の元パティシエ・現保育園調理師が書く、お菓子と食について。

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バター不使用のタルト生地。ピティビエ風パインカスタードパイ

こんにちはよしみけです。

無性にお菓子が作りたくなり、思いついたお菓子を作ってみました。

今回は、卵・小麦入りですが、アレルゲンフリーにすることも可能です。

自宅にある材料で、ササっと作れますので、子どものおやつや来訪者用のお茶菓子としてはどうでしょうか?

【ピティビエ風パインカスタードパイ】

まずは、それぞれのパーツを作っていきます。

『タルト生地』

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【材料】
・薄力粉 200グラム
・砂糖 15グラム
・塩 2グラム
・ベーキングパウダー
・牛乳 20グラム
・水 30グラム
・サラダ油 55グラム


【作り方】
①.ふるった薄力粉に、砂糖・塩・ベーキングパウダーを入れます。

②.①の真ん中にくぼみを作り、その中に牛乳・水・サラダ油を入れて、ゴムベラでさっくり混ぜていきます。

③.生地がまとまってきたら、平らな台に生地を置き、折りたたむようにまとめてきいきます。

④.厚さ3ミリほどに伸ばして、丸い型で生地を抜いていきます。

『カスタードクリーム』

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【材料】
・薄力粉 30グラム
・砂糖 45グラム
・卵 1個
・牛乳 200グラム


【作り方】
①.卵と砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで、すり合わせます。

②.①に薄力粉を加えて、さらに混ぜます。

③.牛乳と少量の砂糖を入れて、鍋の周りがプツプツするまで、火にかけます。

④.②に③を1/3ほど入れてよく混ぜ、残りを少しずつ混ぜ合わせていきます。

⑤.鍋に漉しながら入れて、炊いていきます。

詳しいカスタードクリームの作り方はこちらで↓

www.yoshimike.com

炊けたら、冷やして完成です。

パインジャム

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【材料】
・パイン缶 100グラム
・砂糖 10グラム


【作り方】
①刻んだパインと砂糖を鍋に入れ、火にかけます。

水分が少なくなってきたら、火を止めます。

【組み立て方】

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①丸い型やコップで、丸く生地を抜きます。

②生地の上に、カスタードクリーム・パインジャムを乗せ、もう1枚の生地で挟みます。

フチをフォークで押してあげると、模様をつけながら、生地同士をくっつけれます。

包丁で、中心から外側に線を入れて、模様を書いていきます。

模様を書き終わったら、溶き卵を塗ると、仕上がりがより綺麗になります。

200度で10分、180度20分焼けば完成です。 f:id:yoshimike:20190813134348j:plain

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【まとめ】

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タルト生地にバターは必須ですが、やっぱりバターは高価です。

それなら、バター以外の油脂を使って出来ないかと思い作りました。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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