yoshimikeの日記

飲食業界10年の元パティシエ・現保育園調理師が書く、お菓子と食について。

お菓子に欠かせない5種類のクリームのおさらいをしましょう

こんにちはよしみけです。

5種類のクリームについてご紹介してきましたが、簡単にまとめておさらいしたいと思います。

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みけくん、今日は今までのクリームのおさらいをしましょうか。

えっ〜と、たしか5種類あったよね。

そうです。
生クリーム・カスタードクリーム・バタークリーム・ガナッシュ・アーモンドクリームの5種類です。

いろんなお菓子がいっぱいあって美味しかったなー。
早速おさらいをしようー。

生クリーム

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生クリームはお菓子には欠かせないクリームでしたね。

乳脂肪分によって相性の良いお菓子があったよね。

みけくんもよく覚えてますね。
35%前後:ムース系やあっさり仕上げたい時
40%以上:デコレーションケーキなどの、生クリームの味を主張したい時

使い分けて、自宅でプロが作ったようなケーキを作れるんだよね。

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カスタードクリーム

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クレーム・パティシエールと呼ばれる、お菓子屋のクリームです。

お店によって味が全然違うんだよね。
いろんなお店で食べ比べすると面白いかも。

とにかく手早く作るのがポイントです。
もたもたしてるとクリームに火が通り過ぎたり、逆に弱火でゆっくりすると、クリームのコシがなくなります。

まさかの見習いパティシエが初めに任される仕事なんてね。

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バタークリーム

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今では生クリームやカスタードクリームが主流ですが、昔はバタークリームが主流でしたね。

バタークリームには他のクリームにはない、コクと口溶けの良さがあったね。

ブッシュドノエルやマカロンなどのお菓子に、欠かせないクリームです。

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ガナッシュ

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ガナッシュは、チョコレートに牛乳や生クリームを合わせたクリームのことです。

ケーキ以外にも、ボンボンショコラの中身に使ったりと、チョコレート菓子にはなくてはならないクリームだっけ?

そうですね。
ダーク・ミルク・ホワイトチョコレートとあり、カカオの%も幅広くあるため、様々な味を出す事ができます。

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アーモンドクリーム

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最後のクリームだね。
アーモンドクリームはタルトによく使われるクリームだね。

アーモンドのコクをふんだんに楽しむことが出来て、フルーツ・チョコレートなどと相性が良いです。
他の素材の味を邪魔する事なく、でもアーモンドクリームの味もしっかりと主張できます。

フルーツ・チーズ・チョコレートタルトなど、様々な種類がありますが、代表的なタルトと言えば、やっぱりガレット・デ・ロワです。

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まとめ

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いろんなクリームを紹介しましたが、クリームに使う素材は、卵・牛乳・チョコレートなどの素材の味が大切です。

シンプルな作り方だからこそ奥が深いね。

温度変化や分量が変わるだけで、味が全然変わるほど繊細です。

なにも知らずに食べるのと、こういう作り方だからこういう味になるのか、とでは味の感じ方も違います。
他のお菓子や料理にも言えますが、余裕があればもっと深い世界を見てみてくださいね。

いろんなクリームを使ったお菓子があるねー。
これからもいろんなお菓子を食べるぞー。

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ٩(ˊᗜˋ*)و

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