yoshimikeの日記

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お菓子の疑問⑬ ケーキ型のサイズ変更。分量の計算方法

こんにちはよしみけです。

お菓子を作る時に、よくこんなことがありませんか?

家にあるケーキの型が15センチなのに、本やネットにあるレシピは18センチだった。 というように、型の大きさが違い、どのくらい分量を増減すればいいのかわからない。

皆さんはそんな時はどうしてますか?

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レシピ通りの分量で作り、型からはみ出たり、逆に少なすぎて上手く焼けなかったり、上手く焼けない場合が多いと思います。

そんな時に、どのくらい増減すればいいのか、一目でわかる早見表がほしくないですか?

焼く機会の多いスポンジケーキ・シフォンケーキの、おおよその分量が分かる早見表をご紹介します。

スポンジケーキ(丸型)



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-- 12cmに 15cmに 18cmに 21cmに 24cmに
12cmを -- 1.5倍 2.2倍 3.0倍 4.0倍
15cmを 0.6倍 -- 1.4倍 1.9倍 2.5倍
18cmを 0.4倍 0.65倍 -- 1.3倍 1.7倍
21cmを 0.3倍 0.5倍 0.7倍 -- 1.3倍
24cmを 0.25倍 0.4倍 0.55倍 0.75倍



こちらがおおよその分量です。

卵を使うレシピ



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スポンジ生地に卵が入っている場合は、

仮に、15cmの型で卵3個のレシピで、12cmに変えたい時は、マイナス1個にして卵2個となります。

逆に、18cmに変える時は、プラス1個にして卵4個になります。

丸型は、3cmずつサイズが変わるので、

12cm→15cmは、卵をプラス1個 12cm→18cmは、卵をプラス2個

サイズを小さくする時は、逆にマイナスにします。

卵を使っているレシピの場合は、卵を基準にして分量を変え、計算式はこちらです。

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作りたいサイズの卵の個数÷レシピの卵の個数×卵以外の材料=作りたいサイズの分量

例として レシピは15cm、でも作りたいのは18cmの時は、

3÷2=1.5

となるので、卵以外の材料を1.5倍します。

-- 15cm 18cm
2個 3個
薄力粉 60g 90g
砂糖 60g 90g
バター 20g 30g



もし、18cmから15cmを作る時は、

2÷3=0.66

となるので、0.66倍にします。

シフォンケーキの場合



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シフォンケーキの場合も同じようにしますが、 シフォンケーキの型は、17cm.18cm.19cm.20cm....と、1センチ刻みで型があります。

スポンジ生地と同じように、卵を基準に分量を変え、3cm型が違う場合は卵を2個増減します。

1〜2センチ違う場合は、1個〜2個変えます。

-- 17cm 18cm〜19cm 20cm
3個 4個 5個
薄力粉 80g 105g 130g
砂糖 70g 92g 110g
サラダ油 50g 65g 80g
50g 65g 80g



2cmサイズが変わる場合は、1cmの分量よりも増やして下さい。

まとめ



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レシピと違う型しか持っていなくて、悩んでいた方も、もう大丈夫です。

ただし、ご紹介したのはあくまでも目安ですので、焼き上がりを見て微調整して下さい。

卵を基準に考えると、簡単に分量を変えれますので、ぜひいろんなケーキ作りに挑戦してみませんか?

今回もご閲覧ありがとうございました。

よしみけ(´﹃`)

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